自制金沙奶黄馅儿月饼

自制金沙奶黄馅儿月饼的做法说明

50克可以做18个左右

自制金沙奶黄馅儿月饼的食材和调料

月饼皮	用料
中筋面粉	180克
转化糖浆	125克
枧水	4克
玉米油	53克
金沙奶黄馅儿	材料
咸蛋黄	10个
牛奶	80克
淡奶油	70克
鸡蛋	3个
低筋面粉	75克
玉米淀粉	35克
细砂糖	90克
奶粉	30克
面皮	45克

自制金沙奶黄馅儿月饼的做法与步骤

第1步.
枧水，转化糖浆，玉米油混合均匀
第2步.
加入中筋面粉用刮刀拌至成团
第3步.
装入保鲜袋松弛1至2小时
第4步.
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥，也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用
第5步.
鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。
第6步.
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀
第7步.
筛入低粉、奶粉、玉米淀粉
第8步.
拌至无干粉状态
第9步.
然后过筛，面糊过筛会更细腻些
第10步.
倒进平底锅，加入黄油及蛋黄泥（蛋黄泥要过筛）开小火
第11步.
全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅
第12步.
约4分钟左右即可成固体状～
第13步.
炒至奶黄馅抱团，做月饼可以再炒干一些
第14步.
放至不烫手，25克一个捏圆饼皮和馅儿可，20：30，15：35
第15步.
饼皮也是25克一个，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅，包起来然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口
第16步.
饼胚拍一点玉米淀粉防粘，用50g模具压出花纹
第17步.
表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，一个蛋黄加2小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦
第18步.
然后放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右，因为馅是熟的，所以只需烤到表面金黄即可
第19步.
这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油边吃，估计还没回油就已经吃完啦～，因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦，咬一口奶香味很浓郁，唇齿留香，一个接一个停不下来的节奏。