杭帮菜之宝塔肉
杭帮菜之宝塔肉的做法说明
做过两种方法宝塔肉，觉得煮过再蒸更好吃。
杭帮菜之宝塔肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净，生姜葱切好，香叶四片，草果一个，丁香一粒，栀子果一个，白芷一片，山奈两个，八角两个，花椒少许，罗汉果少许。
- 第2步.
生抽、老抽、盐、红糖及香料腌制30分钟。加水和肉平齐，电高压锅卤肉功能。
- 第3步.
卤好后冷藏。
- 第4步.
切的和模具一样正方。
- 第5步.
转圈切薄片，肉片相连。
- 第6步.
由外向内全部切好，扣进模具。
- 第7步.
梅干菜和笋切碎，放入盐、糖、生抽和少许煮肉汁。
- 第8步.
将梅干菜笋填入肉里。（少拍了肉放入模具里的图，肉放入模具向下铺平，成漏斗状，中间空。）
- 第9步.
水开后蒸60分钟。
- 第10步.
蒸好后，盘子压住模具，倒扣。多余卤汁倒掉，摆盘。
- 第11步.
第二次做的，用红糖更宜上色。 家里有宝贝用的调料都是不含添加剂，如:焦色糖，谷氨酸钠。
- 第12步.
第一次做的，没有馍用馒头代替。
小贴士
高压锅煮后，油腻感全无，肥肉像果冻，粘糯而不腻，瘦肉酥而不柴。
如果要切薄又美观，将煮好的肉切冷冻时间长些，瘦肉部分多切。
