草莓小山卷(小山进的原版配方)
草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法说明
烘焙后的颜色如优质的植鞣皮，这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了，有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替换成了春天的奶油草莓，另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱，吃起来蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留下来最喜欢的配方。
草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄和蛋黄，分别装进两个无水无油的盆中。蛋黄加入细砂糖大致混匀。
- 第2步.
加入隔水或微波低功率加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白。
- 第3步.
蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
- 第4步.
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
- 第5步.
筛入低粉，用刮将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半一半蛋白霜混合均匀
- 第6步.
将黄油和牛奶混合加热至40度以上并搅拌混合均匀后倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。
- 第7步.
烤盘铺油纸，从20CM的高倒入面糊，然后用刮板从中心向四周均匀刮开面糊，让面糊平铺在烤盘中，震盘。
- 8.
放入提前预热至170℃的烤箱，烘烤15分钟。出炉后震盘放到烤盘上放凉。
- 第9步.
卷好后冷藏定型2小时以上
- 第10步.
用热刀切能切出好看的侧面噢
小贴士
1.蛋白不能打发是硬性，这样蛋糕卷容易卷的时候开裂，打到8分发的中性发泡鸟嘴装带弯钩就可以停了。
2.蛋糕片出炉放凉10-15分钟还有点余温就可以卷了，太烫卷容易粘皮，放太凉容易开裂。
