Le Marron栗子慕斯蛋糕
Le Marron栗子慕斯蛋糕的做法说明
本方出自熊谷裕子的顺滑奶油蛋糕一书。也稍作了糖分的改动。
虽然看起来需要食材很多。但其实分开做真的很简单，步骤齐全。
跟我一起来尝试做颜值甜品吧~
Le Marron栗子慕斯蛋糕的食材和调料
| 达克瓦兹蛋糕体体 | 用料 |
| 蛋白 | 65克 |
| 杏仁粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 13克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 卡仕达酱 | 用料 |
| 牛奶 | 125克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 8克 |
| 栗子慕斯林奶油酱 | 用料 |
| 卡仕达酱 | 60克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 栗子泥 | 60克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 调味酒 | 用料 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 水 | 5克 |
| 黑糖风味的香缇鲜奶油霜 | 用料 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黑糖粉 | 15克 |
Le Marron栗子慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好以上食材
- 第2步.
打发蛋白，加入柠檬汁，分三次加入砂糖。打到泡沫坚挺的蛋白霜。
- 第3步.
筛入低筋面粉，糖粉和杏仁粉
- 第4步.
翻拌均匀至无干粉状态。
- 第5步.
烤箱预热200度。烤盘铺上油纸，用刮铲将面糊抹在油纸上，抹成厚厚的一块20cm*15cm的长方形。烘烤12-13分钟
- 第6步.
卡士达酱制作
- 第7步.
小锅内加入牛奶和一半的糖，小火加热。
- 第8步.
剩余的糖和蛋黄一起搅拌均匀
- 第9步.
筛入低筋面粉，搅拌至无粉状物。
- 第10步.
牛奶烧开后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第11步.
再倒回锅内，用小火加热。不间断的用刮刀搅拌防止结底，煮到变粘稠后，看到中心冒泡后离火，放凉冷藏备用。
- 第12步.
栗子黑糖制作
- 第13步.
黄油软化，打蛋器微微打发。加入60g卡仕达酱，搅打均匀。加入栗子泥，和朗姆酒打均匀。
- 第14步.
分割蛋糕
- 第15步.
在蛋糕体上涂抹五味酒
- 第16步.
将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上，开始堆叠蛋糕。
- 第17步.
冷藏一晩后蛋糕会比较好切，因为夹心的奶油酱定型了。其他造型下一次讲了
