【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的做法说明

3.14白色情人节，最具代表的就是日本北海道的白色恋人饼干了！跟着暖暖学会它，顺便把抹茶味、可可味的一起恋了(*^▽^*)

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的食材和调料

#原味面糊：
黄油	50克
糖粉（糖霜）	20克
淡奶油	20克
玉米淀粉	10克
奶粉	20克
蛋白	50克
细砂糖	15克
低筋面粉	45克
#抹茶味：
前7种原料（除低粉外）	用量同原味
低粉	40克
抹茶粉	5克
#可可味：
前7种原料（除低粉外）	用量同原味
低粉	35克
可可粉	10克
#白巧夹心（可夹12片饼干）：
白巧克力	50克
黄油	5克
#黑巧夹心（12片）：
65%黑巧克力	35克
牛奶巧克力	15克
黄油	10克
#抹茶夹心（12片）：
白巧克力	50克
黄油	8克
抹茶粉	3克

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的做法与步骤

1.
准备工作：黄油常温充分软化，烤盘铺上油纸备用，烤箱预热上下火170℃（空烤约15分钟）；一个原味的配方量能做约35块恋人饼干，以下过程为一个原味面糊均分成三份做成了三种口味
第2步.
黄油和糖粉打至发白
第3步.
分次加入淡奶油
第4步.
直到淡奶油和黄油充分乳化融合
第5步.
加入玉米淀粉拌匀
第6步.
加入奶粉拌匀
第7步.
将奶油糊平均分成三份
第8步.
一份加入15克低筋面粉，一份加入12克低筋面粉加3克可可粉，一份加入13克低筋面粉和2克抹茶粉，分别拌匀后密封备用
第9步.
蛋白加细砂糖打发至干性发泡
第10步.
平均分成三份加到原味、可可、抹茶面糊中
第11步.
拌匀装入裱花袋备用
第12步.
将瓦片酥模具（必须用模具，厚薄形状才均匀）放在油纸上，在每个格子中间挤入一球大约5克左右的面糊，用抹刀抹平，取掉模具
第13步.
放入烤箱烘烤7-9分钟左右，注意后面一两分钟很容易上色，一定要小心
第14步.
观察原味的边边稍微上色即可取出，放凉等待稍后夹心
第15步.
夹心做法：将巧克力和黄油隔热水融化在一起
第16步.
如图黑巧夹心的做法同理
第17步.
抹茶夹心：将白巧和黄油融化后加入抹茶粉拌匀
第18步.
如图
第19步.
各自装入裱花袋挤在饼干上
第20步.
如果边边要方正整齐，可以将融化好的巧克力倒入合适的模具中，厚度大约2mm，凝固后切块用于夹心。最后成品须密封保存，尽快享用哦~

小贴士

1. 黄油要充分软化后比较好打发（注意不是融化成液体！软化仍为固态），一定要打发白，否则面糊部分会比较浓稠，饼干也会没那么酥。
2. 饼干面糊挤入瓦片酥模具中要尽量刮平，防止有的地方面糊比较厚就会有毛边，成品不够完美，上色也会受到影响。不要反反复复去刮平，会消泡哦，所以尽量选用比较顺手的工具抹平（比如曲抹刀）。
3. 每次制作的量请按照烤箱能烤的容量来制作，不要让面糊等太久，会消泡，面糊就会变稀。