直接法吐司（一次发酵）
直接法吐司（一次发酵）的做法说明
一次发酵法也称直接发酵法，优点是操作简单，面包的口感、风味还挺好，缺点是面包老化比较快，但是对于想吃面包又没有那么多休闲时间来等面包多次发酵的人来说还是挺方便的一个选择
直接法吐司（一次发酵）的食材和调料
| #吐司部分# | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水 | 115克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克（冬天4克） |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| #内馅部分# | |
| 椰蓉 | 35克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
直接法吐司（一次发酵）的做法与步骤
- 第1步.
先做椰蓉馅：黄油软化
- 第2步.
加入椰蓉
- 第3步.
加入白糖
- 第4步.
加入奶粉
- 第5步.
加入全蛋液
- 第6步.
搅拌到彻底均匀，椰蓉馅就做好了
- 第7步.
平均分成三份，盖保鲜膜备用
- 第8步.
现在开始面团部分：除黄油和盐以外，面团部分的所有材料放厨师机，夏天加冰鸡蛋，冰水等液体，室温超过26度要开空调搅拌，不然搅拌好的面团温度太高，做出来的面包会很粗糙，冬天加常温鸡蛋，常温水，如果室温实在太低，还要加温热到38度的温水
- 第9步.
低速融入，不管是厨师机还是面包机，学会看搅拌的状态，一通百通，厨师机一档开始搅拌，如果一开始就高速搅拌，面粉会飞出来，夏天如果厨师机有盖子，要把盖子拿掉，不然面团温度会太高，面包机要开盖搅拌，冬天都可以，黄油和盐这个时候还不用一起搅拌
- 第10步.
成团后高速搅拌八分钟左右
- 第11步.
加入软化的黄油，低速融入，不然面筋会断掉，然后高速打发8分钟
- 第12步.
破洞有锯齿状
- 第13步.
加入盐，继续高速搅拌8分钟
- 第14步.
边缘非常光滑，搅拌完成
- 第15步.
面团分三份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第16步.
取一份面团，擀成牛舌状，边边的气泡都要拍掉排气
- 第17步.
然后卷起来
- 第18步.
依次卷好三个，盖保鲜袋松弛十分钟
- 第19步.
取一个面团，擀成长方形
- 第20步.
取一份椰蓉铺满，但是边边接口处剩一点以便捏紧收口
- 第21步.
然后两边都往中间竖着折叠进来，收口捏紧
- 第22步.
卷起来，收口捏紧
- 第23步.
依次完成三个
- 第24步.
包上椰蓉后特别饱满
- 第25步.
放入吐司盒，烤箱38度或者发酵功能发酵一个半小时，就是90分钟左右
- 第26步.
发酵到八分满，盖上盖子
- 第27步.
烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合
- 第28步.
出炉倒出吐司盒，侧卧晾凉
- 第29步.
切片享用
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
