【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒
【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒的做法说明
如果问一个歪果仁知道哪些中国菜。“番茄炒蛋”、“麻婆豆腐”一定在答案之列。
麻婆豆腐真的是国菜级别的地位。小馆子总有那么一道下饭菜。就连国外的中餐馆菜单上也少不了它。
麻婆豆腐最迷人之处在于麻辣带感兼具柔嫩。但身边有好些小清新朋友，平时不太能吃麻辣口，又喜欢这口味道。
于是就有了这道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要几勺，我就能哗哗干掉一碗饭！
【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。
- 第3步.
打至这样蛋白蛋黄融合的状态。
- 第4步.
取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。
- 第5步.
前面的蛋液倒入盐水中。
- 第6步.
混合后过滤。
- 第7步.
锅中水烧开，大火蒸10分钟。
- 第8步.
小米辣切圈，葱、蒜切末。
- 第9步.
热锅冷油，倒蒜末爆香。
- 第10步.
倒肉末，快速打散炒至变色。
- 第11步.
把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。
- 第12步.
让酱吃进油，炒出香味。
- 第13步.
酱和肉末炒匀。
- 第14步.
加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。
- 第15步.
倒半碗水。
- 第16步.
煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。
- 第17步.
蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。
- 第18步.
蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。
- 第19步.
将炒好的肉酱码放在蛋羹上。
- 第20步.
最后撒上葱花。
- 第21步.
挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足～
