Lemon Meringue 柠檬蛋白派柠檬蛋白塔

Lemon Meringue 柠檬蛋白派柠檬蛋白塔的做法说明

虽然步骤有点多，但是不容易出错，分开操作也都还挺简单的，不过有点耗时间，要做的话建议周末找个上午或者下午，一边听音乐一边慢慢做，满屋子的柠檬味，还是挺享受的。

黄油推荐用总统圆柱包装，有重量刻度，要用多少按照刻度切就可以，不用称，很方便

Lemon Meringue 柠檬蛋白派柠檬蛋白塔的食材和调料

普通面粉(中筋，低筋都可以)	175g
黄油(派皮、柠檬酱)	140g (90+50)
盐	一小撮
冰水	30g
鸡蛋	4个
柠檬	3—4个
白糖(派皮、柠檬酱、蛋白)	265g (15+85+165)
淀粉(柠檬酱、蛋白)	35ml (25+10)
香草精(可不加)	几滴

Lemon Meringue 柠檬蛋白派柠檬蛋白塔的做法与步骤

第1步.
收拾柠檬：新鲜柠檬洗净，擦出一整个柠檬的皮屑待用； 3-4个柠檬榨出100ml的汁，过滤密封待用。
第2步.
派皮面团：把 90g冷藏黄油、一撮盐、175g面粉、15g糖，混合搓成粗麦的样子；加入一个蛋黄、30g冰水搅拌成团，用保鲜袋装好密封冷藏。
第3步.
柠檬酱：柠檬汁100ml、柠檬屑、3个蛋黄、25g淀粉、85g白糖，一起在奶锅中混合，小火加热不停搅拌，一直到液体变得粘稠；粘稠后离火，加入50g黄油，继续搅拌直到黄油融化；用保鲜膜覆盖柠檬酱的表面，冷藏待用。
第4步.
派皮制作：烤箱预热190度上下火；派皮面团取出，上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀成一个4-6mm的平面；撕掉一层保鲜膜，将没有保鲜膜的那面放入烤盘中，整理好形状后撕掉上面的保鲜膜；用叉子在派皮上扎出小孔，铺上一层油纸，油纸上压满红豆，放入烤箱烤20分钟；取出红豆，再烤15分钟，待派皮呈金黄色，取出，晾凉备用。
第5步.
(忘记拍蛋白打好的样子了，图片是剩的蛋白和柠檬酱混合的，太好吃了，不舍得扔掉) 打蛋白：四个蛋白(也就是之前四个蛋黄剩下的)分次加入165g白糖，打发到粘稠时加入10g淀粉和适量香草精；继续打发至硬性发泡，即打蛋器轻轻抬起是直的尖端。
第6步.
(图片是派皮和柠檬酱组装好的样子) 最后组装：烤箱预热160度；将柠檬酱均匀倒在派上，然后把蛋白按喜欢的样子抹在柠檬酱上，放烤箱10分钟左右，烤至蛋白变色，表面结皮；室温晾凉，冰箱冷藏至少一个小时。就可以切开吃啦！！
第7步.
组装好烤之前的样子
第8步.
酸酸甜甜！像云朵一样轻盈！
第9步.
切面