小美一锅到底脆皮小蛋糕

小美一锅到底脆皮小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   取全蛋液150克（我这里3个蛋161克），放入加了蝴蝶棒的主锅内

   
2. 第2步.

   主锅内滴入几滴柠檬汁（今天我手边只有小青柠，挤出汁倒入）

   
3. 第3步.

   一次加入120克细砂糖，15分钟/45度/速度4打发全蛋液

   
4. 第4步.

   ⭐️蛋液打发进行时将模具刷上油（不刷油很难脱膜哦）

   
5. 第5步.

   ⭐️再把烤箱预热170度（蛋糕糊易消泡，烤箱提前预热是必须动作）

   
6. 第6步.

   蛋液打发结束后，称120克低筋面粉，直接过筛入主锅。20秒/速度从1-3渐速提高，将面粉和蛋液完全混合

   
7. 第7步.

   取出蝴蝶棒，用刮刀测试一下，滴落的面糊慢慢消失表示打发成功。如果此时面糊中有干粉，用刮刀兜底翻拌（*次数越少越好）

   
8. 第8步.

   将面糊倒入模具（8分满），均匀撒上熟白芝麻。送入烤箱，将烤箱时间调到20分钟

   
9. 第9步.

   烤至15分钟左右通过窗口观察烤箱内动静，（1）当蛋糕发大后开始回缩，（2）或蛋糕表面上色了即可出炉。（补图：这是次日做蛋糕杯拍的照片）

   
10. 第10步.

    出炉后桌面上震一下

    
11. 第11步.

    倒扣到网架上敲一敲，蛋糕就掉落下来了

    
12. 第12步.

    晾凉到手感温度就可以开吃。建议装入密封容器中保存。据说蛋糕晚上做好第二天吃口感更好。