200g黄油与4种口味小饼干
200g黄油与4种口味小饼干的做法与步骤
- 第1步.
这次做的4种小饼干有2种裱花嘴挤出来的牛油大花（巧克力，葱油），另外2种是冰曲奇（蔓越莓，红茶），因为只剩200g不到的黄油所以要提前计算好各重口味的用量。因为冰曲奇黄油和面粉的比值较小所以我实际又减少了黄油的用量，两种冰曲奇共用50g黄油，72g低粉（实际上低粉也没有了所以加的普通的面粉，配方中几乎不含水所以不用担心形成面筋，也就是说完全可以用普通面粉替代低粉），20g糖粉和0.7g盐（适量）。分成2份之后再分别加入红茶粉和蔓越莓干。
- 2.
室温融化黄油。北方春节期间，室内大概18摄氏度。可以用一盆温水一个冰盒。温水融化时很容易不均匀，可以挪到冰盒上轻轻搅均，目的是让黄油整体温度均匀，而且便于把握融化的程度，化到比牙膏稍硬，分批加入糖粉以及盐打到明显发白膨胀。
- 3.
这一步开始需要加入4种不同的材料，葱花，红茶粉和蔓越莓在面粉之前放，可可粉和面粉一起放。葱油饼干中的低粉比巧克力的多大概15g，成品也不错，但是曲奇边缘比较粗糙，没有巧克力那么顺滑，可能是葱花的原因。
- 4.
拌匀后，冰曲奇整形后放入冰箱冷冻层。另外两种准备好裱花袋，可以直接挤好，75g黄油按比例每种挤出大概12个。挤好之后冷藏，烤箱220度左右预热，预热好把曲奇从冰箱中取出放入烤箱。5分钟之后转为190度左右。再烤大概15分钟。边缘微黄就可以了。烤这批时可以准备冰曲奇切片，因为冰曲奇不涉及花纹固定的问题所以可以200度左右烤到熟。
- 第5步.
一定要晾凉再移动。
