古早蛋糕(26*26*6方盘)好弹力不回缩

古早蛋糕(26*26*6方盘)好弹力不回缩的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好26*26*6的方盘，四周垫高纸皮，中间放油纸

   
2. 第2步.

   鸡蛋就中等大小

   
3. 第3步.

   蛋白和蛋黄分离，千万不要有水，玉米油用奶锅加热到起网纹或微波炉高火2分钟，迅速筛网筛入低筋面粉，搅拌好，再依次放入牛奶，再放入蛋黄，搅拌到顺滑

   
4. 第4步.

   蛋白加入一点点盐，加几滴醋，打发，用中速，打发到有泡泡时加细砂糖1/4，反正分4次加入打发至拉出弯钩状态，不能过硬了，分1/3加入到蛋黄糊，搅拌匀

   
5. 第5步.

   最后把所有蛋黄糊加入打发的蛋白中去，翻拌方式Z形翻拌

   
6. 第6步.

   倒入加了纸垫的模具，大力震动几下震出大气泡

   
7. 第7步.

   方模具放进大一点的烤盘中，放在最下层，烤盘中注入温水泡住装有蛋糕糊的方模（水浴法），用上下150度，60分钟，表面有金黄色就好，注意看上色状态，毕竟每个烤箱的脾气不同

   
8. 第8步.

   停烤后立即取出，在桌面上摔下来震动几下，取出蛋糕放晒网上凉

   
9. 第9步.

   脱四边的油纸

   
10. 第10步.

    切块

    
11. 第11步.

    可以吃了

    
12. 第12步.

    吃货必备的！又滑又香