豆腐鱼炖豆腐
豆腐鱼炖豆腐的做法说明
两种口感相似的食材，一起炖还是很美味的，老人小孩都合适的营养下饭菜。
豆腐鱼炖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐鱼洗净，去头的同时抽出内脏，撕掉背部和腹部的鱼鳍（不去掉也行，但影响口感，像加了尼龙丝一样）。姜切片，蒜拍一下，葱切葱花，备好。
- 第2步.
豆腐鱼切段，加一点盐、料酒、胡椒粉，腌渍几分钟。
- 第3步.
锅加少许油，爆香姜蒜，下豆腐鱼，小火煎一会儿，再用锅铲快速果断铲起翻面，一定要果断，否则就鱼肉碎了。煎到变色微塌出水多了的时候，加料酒，老抽，白糖，蚝油，生抽，把豆腐划开，下入锅中。
- 第4步.
先撒一部分葱花增加香味，加盖小火焖。
- 第5步.
中途时不时用锅铲兜底铲几下，防止粘锅。炖到入味，撒一点胡椒粉，进一步去腥。
- 第6步.
可以继续小火咕嘟。
- 第7步.
水淀粉勾芡出锅，再撒一点葱花点缀。
小贴士
千滚豆腐万滚鱼，炖久了味道融合更好吃。但是豆腐鱼水分大，炖久就收缩了，而且很容易熟（变色就熟了），所以要根据自家的口味掌握时间。
