腌制咸鸭蛋
腌制咸鸭蛋的做法说明
今天腌制咸鸭蛋，需要的话可以加倍做，咸鸭蛋自己腌制，材料都是自己知道的，我觉得比较放心，咸蛋黄可以做月饼等很多糕点，自己制作的更加放心，而且方法也非常简单，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起，因此才会出现我们看到的红黄色，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，咸鸭蛋的营养价值非常高，与新鲜鸭蛋中所含的营养并无多大的区别，参考“tinrry+”
腌制咸鸭蛋的做法与步骤
- 第1步.
第一种方法：准备好玻璃器皿，把水倒到七八分满，我的罐是倒450克水，大家的水量按实际情况增减
- 第2步.
把水倒回无油的锅中，有油的锅必须清洁干净
- 第3步.
把水煮开，煮水的锅必须是无油干净的，水只要不太烫手就要马上加盐，水的温度不同，可以融化盐的重量也是不同的
- 第4步.
晾到不烫手，加一层盐，搅拌均匀，我们要制作饱和盐水，大家的罐子和我不一样，水量不一样，加盐的量也不一样，下面教大家看盐水什么时候饱和，要学会看饱和盐水的状态
- 第5步.
搅拌到盐融化，因为盐和水的比例是相对的不是绝对的，所以一定要自己学会看状态，水能融化盐的比例远远超过你的想象，不要觉得盐很快就不能融化了，要尽量搅拌，尽可能融化更多的盐
- 第6步.
继续加一层盐，搅拌均匀，如此反复加盐，搅拌至盐融化，不咸的水蛋黄不出油，咸鸭蛋还是比较咸的食物，不要贪吃哦
- 第7步.
一直加到无论如何搅拌，盐都融化不了，就是饱和盐水了，彻底晾凉备用
- 第8步.
咸鸭蛋选那种在强光上透明没有黑点没有黑块状的才是新鲜的，鸭蛋表面不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋是不能用来腌制咸鸭蛋的，不然整罐咸鸭蛋都会变质的
- 第9步.
清洗干净，因为咸鸭蛋外面很脏，还有一层粘粘的东西
- 第10步.
不要捏坏了，有裂缝的不能腌制，仔细检查，咸鸭蛋腌制好只能放一到两个星期，所以我不想做太多，大家可以加倍做多一点也是可以的，鸭蛋表面的胶状物要擦掉，酒才能更好的渗透到鸭蛋里面
- 第11步.
清洗干净用抹布擦干，放在晾架上在通风处风干一会儿
- 第12步.
碗里面倒入白酒
- 第13步.
每个咸鸭蛋滚白酒，晾干，滚白酒的目的是为了让蛋黄的油脂析出，蛋黄的油才饱满
- 第14步.
晾干后继续滚一次白酒
- 第15步.
第一次滚白酒比较容易干，第二次比较难干燥，如果是把鸭蛋直接浸泡在酒里面而不是像这样滚白酒的话，那就浸泡一次就好，时间是三分钟
- 第16步.
放在通风处晾干，让酒慢慢渗透进去，彻底晾干，准备操作
- 第17步.
一罐刚刚好四个，要把鸭蛋叠得紧密一点，不要有太多空隙，放入鸭蛋的时候要小心一点，不要把蛋壳磕破，先放鸭蛋是因为盐水有浮力，如果先放盐水，鸭蛋放下去就浮上来，放不了，所以要先放鸭蛋，然后加入完全晾凉的饱和盐水
- 第18步.
加到满满的，淹没过鸭蛋，腌制15天后要打开盖子，把露出盐水的鸭蛋和下面的鸭蛋交换一下位置
- 第19步.
封好，，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，最少也要25天，春秋两季也基本30天左右就可以了
- 第20步.
25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好
- 第21步.
腌制好的咸鸭蛋擦干净，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期，这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄非常成功，不过蛋白偏咸，但是我还是觉得自己腌制咸鸭蛋比较放心，还有一点，如果咸蛋黄腌制好了，就不要贪心想着没事再腌制几天，继续腌制的结果就是咸蛋黄咸到入不了口了，我试过春天腌制28天刚刚好，34天咸到入不了口哈哈😄
- 第22步.
第二种方法：咸鸭蛋四个洗干净，晾干
- 第23步.
然后滚白酒
- 第24步.
滚完白酒滚盐，视频的操作方法是错误的，应该用一只手滚白酒，然后把鸭蛋放入盐里面，用另一只干燥的手抓盐来撒在鸭蛋上面，不要这样摩擦，这样不会均匀的，尽量把盐撒均匀，保证鸭蛋的每一个地方都包裹盐
- 第25步.
然后包好保鲜膜，尽量让每一个鸭蛋裹的盐都差不多，这样腌制出来的咸鸭蛋才能同一时间腌制好，不然就会有的过咸有的过淡，有的熟了有的没熟
- 第26步.
放入密封罐或者密封袋，封好，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，春秋两季30天左右也就可以了，15天后罐子底部有一些水是正常的，如果15天后有的鸭蛋表面变色，比如表面有黑点或者黑斑，有点发霉的迹象，那就是变质了，要把变质的拿出来，不然会影响到整罐都变质，这个方法比较灵活，想做多少个就做多少个
- 第27步.
25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好
- 第28步.
腌制好擦干净表面的盐，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期
- 第29步.
煮咸鸭蛋的方法：冷水下锅15分钟，开水下锅8分钟
- 第30步.
煮熟，剥开一个看看
- 第31步.
视频说明一切😄
- 第32步.
蛋白非常咸
- 第33步.
蛋黄非常香
- 第34步.
沙沙的好吃
- 第35步.
如果需要咸蛋黄制作月饼或者蛋黄酥，咸鸭蛋敲开后，表面的这层膜是不要的，这层膜如果没有处理掉，烤出来的糕点会有腥味，咸蛋黄是硬硬的，有弹性的
- 第36步.
预热烤箱上下火160度，100克温水，加20克盐
- 第37步.
搅拌均匀
- 第38步.
蛋黄在盐水里洗干净
- 第39步.
用布或者厨房纸擦干，滚高度白酒
- 第40步.
滚好放入烤盘
- 第41步.
烤盘要垫硅油纸
- 第42步.
烤箱160度烤6分钟
- 第43步.
出炉是这样干干的，但是没有出油，出油就是烤太过了，晾凉一下
- 第44步.
放入油中，不要重叠
- 第45步.
油要没过咸蛋黄
- 第46步.
要用的时候拿出来擦干净就可以了，一般隔天用比较好，让油浸泡12个小时
小贴士
蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，就成了蛋黄油，用盐腌制的咸蛋黄有白芯是正常的，是盐和蛋黄产生的反应，可以放心食用，选鸭蛋最好选“青果”，就是绿色的，腌制咸鸭蛋最好买新鲜的，越新鲜越能腌制出好吃的咸鸭蛋，用食指和中指捏住摇晃，没有声音就是新鲜的
