脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）

脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）的做法说明

养的鲁邦种突然生命力爆发，一个隔夜没看，蓬勃出瓶盖，冰箱里到处都是了，赶紧用掉，所以用100g鲁邦种替代了大约4-5克速发酵母。

脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）的食材和调料

王后日式吐司粉（高筋粉）	450克
鲁邦种*没有可以用酵母4-5克代替	100克
金燕酵母	6克
盐	8克
黄油	35克
冰牛奶（降低面团温度）	255克
细砂糖或糖粉	35克
炼乳（没有可以不加）	20克
全脂奶粉	26克
大的鸡蛋（越大越好）	1只
蔓越莓	适量
巧克力	适量

脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）的做法与步骤

第1步.
鲁邦种用葡萄干做的葡萄水用葡萄水，高筋面粉养的液体鲁邦种。鲁邦种没有的，可以用酵母，对于吐司来说，差别不大，我只是要消耗掉。。。用吴宝春的方子养的，大家可以自行百度一下。
第2步.
除了黄油，其他材料全部加入厨师机，注意酵母，鲁邦种要和盐分开，不要提前接触。蛋液少许留一点点，刷顶部上色。低速拌匀高速打发到基本出膜。可以手指撑开，破洞处边缘基本光滑黄油软化捏碎放入，低速搅拌到黄油全部吸收高速打发到手套膜再继续低速打发一分钟，帮助排气。
第3步.
成团取出面团，稍加整形成圆形。面团黏手可以在手上或者操作台上抹点黄油，千万不要加干粉。
第4步.
醒发盖上保鲜膜醒，醒法检测：手指站粉插进去，孔不会迅速回弹，也不会迅速塌陷。
第5步.
分团，均匀分成六份。成品两个450g吐司哦。
第6步.
初次排气整形折叠面团成圆形
第7步.
整形排气视频内容将面团放在手掌中心位置，手指全部向下接触操作台，开始快速画圈，排气滚圆，表面会变毛糙，没关系的。盖上保鲜膜醒法十五分钟。操作台或者面团黏手，一定要抹少许黄油，不要加干粉。
第8步.
第一次卷起将面团擀成长条，排出气体。从上部两边往下部卷。三个手指一边卷一边轻按压。双手同时操作，我要拍照所以只有一只手。。。。哈哈。卷好后，盖上保鲜膜醒法十五分钟。
第9步.
二次卷起。和上一步同样操作，轻轻按平，擀开。先别卷哦，要包馅料的。
第10步.
馅料我用的一款德国蔓越莓，很柔软湿润，如果你买的是比较干的，需要提前一天泡朗姆酒或水变软哦。巧克力是黑巧克力切碎
第11步.
包馅料我不喜欢提前加入面团，因为这样在前面整形排气的时候有影响，而且水果和巧克力的糖份会影响面团发酵。按照自己的多少喜好加入馅料。然后卷起，这个时候会显得不那么容易卷紧了，这是没办法的啦。。。
第12步.
最后一次入盒醒发。如果你是这种带防粘的涂层波浪土司盒子，直接入盒。如果是阳极铝盒，光滑表面，请先涂粉或者软化的黄油，方便脱膜哦。一盒三个排好，盖上吐司盖子，放到烤箱里醒发，有醒发功能的最好，没有的话可以接热水放在烤箱内关门。醒发八九分满。馅料多的很难发满。
第13步.
看看可爱的小气泡，排气的时候噗嗤噗嗤炸掉好可爱的。
第14步.
进烤箱 185度预热上下火进烤箱35-45分钟。不盖盖子的，25-35分钟的时候盖一张锡纸，避免顶部烤过，喜欢油亮金黄小山顶的，记得入烤箱前刷蛋液或者蛋黄液哦。注意观察，每个烤箱有它自己的脾气。
第15步.
出炉后，侧躺下来放（前一个步骤里左边没问题，右边瞬间。。。），可以很好的防止顶部塌陷哦，切的时候也建议侧面躺切的。看看手撕的感觉吧，外皮脆脆的，内里湿润弹牙。巧克力的甜和蔓越莓微酸，恰到好处。
第16步.
好吃！