早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕
早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕的做法说明
喜欢烘焙很久了，这是我家最常做的，工艺简单，配料也简单，关键孩子很喜欢吃，早上吃当早点，下午吃当零食。
配方改良自君之的戚风蛋糕，将糖量降低，而且放在纸杯托中易于保存，分食。
看到厨友反馈说表面焦糖色之后又烤了两次，发现烤出来的成品都是好的，只能归结于各家烤箱温度/风系统/纸杯托大小不一致可能会导致结果有差异，刚开始摸索阶段还是先烤30分钟后面10分钟10分钟的烤，可以有效观察摸索。希望大家都能摸透自家烤箱。
早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1、将鸡蛋蛋白蛋黄分离（建议用分蛋器，分完一个转一个，避免有坏蛋影响已经分离的好蛋）盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
- 第2步.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状
- 第3步.
加入1/3的细砂糖（蛋清用的糖），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
- 第4步.
再加入1/3糖（蛋清用的糖），继续搅打
- 第5步.
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的時候，加入剩下的1/3糖（蛋清用糖）。
- 第6步.
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
- 第7步.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 第8步.
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状
- 第9步.
蒙上保鲜膜，放入冰箱待用
- 第10步.
20克细砂糖（蛋白用糖）加入到5个蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
- 第11步.
搅拌好的蛋黄糊
- 第12步.
加入40克色拉油和40克牛奶
- 第13步.
搅拌均匀
- 第14步.
再加入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
- 第15步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
- 第16步.
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
- 第17步.
把蛋黄糊全部倒入盛剩余1/3蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
- 第18步.
混合好的蛋糕糊倒入纸杯托，最好不超过2/3高度（为了方便，我把蛋糕糊新倒入大塑料量杯，因为有直角倒出来的的时候比较方便）
- 第19步.
在蛋糕糊表面放上葡萄干或蔓越莓干做装饰
- 第20步.
在180度预热的烤箱中层，上下火180度烤45分钟，再挪到下层烤15分钟。
- 第21步.
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，如果蛋糕高度没有超过纸杯高度的话，可以立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，冷却切块即可享用。
- 第22步.
可以享用啦
小贴士
1、将鸡蛋蛋白蛋黄分离建议用分蛋器，分完一个转一个，主要避免避免有蛋黄蛋的蛋黄跑到蛋清中
2. 把蛋糕糊新倒入大塑料量杯，因为有直角倒出来的的时候比较方便，可以避免不锈钢盆口太宽容易倒出去
3. 个人觉得面粉过不过筛，一起倒入或分几次倒都无所谓，只要搅拌蛋糕糊时能把面粉颗粒弄散就可
