韭黄三鲜大馄饨

韭黄三鲜大馄饨的做法说明

馄饨是我的最爱。
一年四季都能吃出不同的花样。
既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。

无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍）

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第1步.
肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好；菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。
第2步.
平底锅，中火，摊蛋皮。
第3步.
蛋皮与木耳也都切末。木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。
第4步.
拌馅喽～放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。 ——如此三鲜馅，真的很鲜。
第5步.
拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。
第6步.
包。
第7步.
大约能包50个。原则上，1斤皮子／1斤馅。
第8步.
沸水入锅，加点盐，防破皮。