李连福的韩国糖醋肉

李连福的韩国糖醋肉的做法说明

看了综艺节目《在当地吃得开吗》中国篇，李连福的糖醋肉看着太好吃了！节目里公布了糖醋肉的配方，现截图记录一下。
昨天买齐了淀粉，尝试了一下，果然很酥脆，蘸糖醋汁很好吃！发一个菜谱共享，如有侵权速删。

李连福的韩国糖醋肉的食材和调料

猪后腿肉的瘦肉部分	500克
（挂糊）红薯淀粉	280克
（挂糊）土豆淀粉	80克
（挂糊）玉米淀粉	40克
（挂糊）大鸡蛋	1个
（挂糊）玉米油	50～80克估着放
（糖醋汁）干木耳	一小把
（糖醋汁）胡萝卜	半根
（糖醋汁）黄瓜	半根
（糖醋汁）洋葱	1/4个
（糖醋汁）白醋	一勺
（糖醋汁）白糖	一勺
（糖醋汁）淀粉水	适量
（糖醋汁）生抽	适量
（糖醋汁）水	适量

李连福的韩国糖醋肉的做法与步骤

第1步.
选新鲜的猪腿肉
第2步.
只用瘦肉部分，切成条
第3步.
原配方没有调味，我根据自己的习惯，切成条的猪肉我放了适量的盐和生抽腌制一会
第4步.
这时候准备糖醋汁的蔬菜部分：抓一小把干木耳用热水泡发（也可以最开始泡）
第5步.
半根胡萝卜和半根黄瓜切成片
第6步.
洋葱横一刀竖一刀，取1/4切成丝。泡好的木耳、切好的胡萝卜片、黄瓜片、洋葱丝放在一个盆里备用
第7步.
现在制作糖醋肉的挂糊：李连福的淀粉黄金比例红薯淀粉：土豆淀粉：玉米淀粉＝7：2：1 500克瘦肉我用了280克红薯淀粉，80克土豆淀粉，40克玉米淀粉
第8步.
加水，自来水就行，一会要倒掉
第9步.
搅拌溶解，没有颗粒，像牛奶一样
第10步.
大约十多分钟？一会淀粉就沉下去了
第11步.
和上层清澈的水有明显的分层
第12步.
把水倒掉
第13步.
打一个鸡蛋进去，如果是土鸡蛋，嫌小的话，也可以打两个
第14步.
倒油，我没称重，看着倒的，估计50到80克？
第15步.
沉在下面的淀粉很硬，可以用饭勺翘起来。然后把淀粉、鸡蛋、食用油使劲搅拌，最好用手，筷子不好操作。
第16步.
根据情况加点水或者淀粉进去。挂糊太稀的话，肉裹不上糊，可以适当加点淀粉，可以根据比例三种都放点。反之，太干的话就适当加点饮用水
第17步.
最后的挂糊有点像融化的奶酪芝士，用手搅拌起来滑滑的，用手捞起来有浓稠的感觉，这样挂糊就制作好了。然后把猪肉条倒进挂糊里搅拌一下
第18步.
锅里倒油，烧热，炸酥肉。合适的温度就是：你扔一个裹上糊的猪肉条进去，能马上飘起来就好了。原配方让酥肉酥脆的方法是在油锅里反复捞起再放入；我是炸好酥肉后，放一会再复炸一次。
第19步.
炸好就可以先尝一下，非常酥脆，不用蘸酱就好吃啊！！
第20步.
接下来做糖醋汁：锅里放一碗水，倒点生抽后烧开
第21步.
倒入之前切好的蔬菜
第22步.
一勺白醋，一勺白糖，比例1：1
第23步.
稍微煮一下，这时候尝一下汤汁的味道，根据自己的口味再加糖或者醋
第24步.
糖醋的味道合适了，就倒入适量淀粉水（淀粉和水1比1）调节汤汁的浓度。糖醋汁就完成了
第25步.
可以浇着吃
第26步.
也可以蘸着吃
第27步.
李连福的糖醋肉完成！
第28步.
这是我自己做的糖醋肉大家都快来试试吧！