提拉米苏

提拉米苏的做法说明

提拉米苏以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

提拉米苏的食材和调料

#手指饼干
蛋黄	45g
精幼砂糖A	15g
低筋粉	75g
蛋清	113g
塔塔粉	0.5g
精幼砂糖B	64g
#慕斯液
蛋黄	2个
牛奶	15g
精幼砂糖C	25g
吉利丁片	2片
马斯卡彭	250g
淡奶油	150g
#咖啡液
浓缩咖啡	50g
朗姆酒	15g
#表面装饰
可可粉	适量

提拉米苏的做法与步骤

第1步.
制作手指饼干：将蛋清蛋黄分离备用。
第2步.
将蛋黄和精幼砂糖A混合，用电动打蛋器打发1-2分钟至发白备用，烤箱提前预热上下火160℃。
第3步.
蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。
第4步.
继续打至蛋清发白状态，加入第二次精幼砂糖B。
第5步.
继续打至蛋清略有纹路，加入第三次精幼砂糖B。
第6步.
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。
第7步.
加入打发好的蛋黄，继续用电动打蛋器打至均匀。
第8步.
加入过筛的低筋粉用硅胶刮刀翻拌均匀即可。
第9步.
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出模具的形状。
第10步.
放入预热好的烤箱烘烤约15分钟。
第11步.
出炉冷却备用。
第12步.
慕斯模底部包一层保鲜膜备用。
第13步.
制作慕斯液：将吉利丁片放入冷水泡软备用。
第14步.
将蛋黄，牛奶和精幼砂糖C混合。
第15步.
隔热水用电动打蛋器打发约1分钟至发白。
第16步.
加入泡软的吉利丁片，用手动打蛋器搅拌均匀。
第17步.
再加入马斯卡彭芝士，用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑状。
第18步.
用电动打蛋器将淡奶油打发至浓厚流质纹路感即为6分。
第19步.
打发好的淡奶油加入到芝士糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
第20步.
制作咖啡液：将开水加入速溶咖啡粉中，搅拌均匀。
第21步.
再倒入朗姆酒搅拌均匀备用。
第22步.
手指饼干两面粘上咖啡液。
第23步.
放入模具底部。
第24步.
再倒入慕斯液至模具一半。
第25步.
再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干。
第26步.
再将慕斯液倒满模具即可，放入冰箱冷冻5小时。
第27步.
取出冻好的提拉米苏放在裱花台上，边转变用喷枪在模具外一圈烧热约20-30秒即可脱模。
第28步.
表面筛上可可粉即可。
第29步.
完成

小贴士

1、制作慕斯液时，因蛋黄是生的，所以需隔热水打发；
2、如家里没有喷枪的，可用吹风机代替，调最大档位吹；
3、如家中没有裱花台，可自主绕圈吹，切记对着一个地方吹，以免融化。
4、在制作过程中如遇到不懂的问题，可添加博主微信，微信号：zjjmhht
5、此配方约可做3个3.5寸慕斯或者1个6寸慕斯。
6、制作时间约6-7个小时，仅供参考。
7、所需工具：3.5寸慕斯圈、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、裱花袋、面粉筛、硅油纸、硅胶垫、分蛋器、保鲜膜、喷枪、电磁炉、烤箱