抹茶半熟芝士

抹茶半熟芝士的做法说明

很喜欢好利来的半熟芝士可是太小了不过瘾啊想要自己试着做做用戚风蛋糕组合舒芙蕾蛋糕

抹茶半熟芝士的食材和调料

抹茶戚风蛋糕 (28cm*28cm参考自奶油樱桃)
鸡蛋	4个
细砂糖	20克(蛋黄用)
玉米油	30克
水	40克
抹茶粉	6克
开水	25克(融化抹茶粉用)
低筋面粉	40克
细砂糖	40克(蛋白用)
抹茶舒芙蕾
奶油奶酪	200克
黄油	30克
鸡蛋	2个
细砂糖	15克(蛋黄用)
细砂糖	35克(蛋白用)
玉米淀粉	10克
抹茶粉	12克
开水	110克(融化抹茶粉用)

抹茶半熟芝士的做法与步骤

第1步.
制作抹茶戚风蛋糕烤盘铺好油纸抹茶粉用25克热水融开至无颗粒
第2步.
蛋黄蛋白分开放入2个无油无水的盆中蛋黄加20克糖手动打至糖融化
第3步.
加入30克玉米油搅拌均匀再加入40克水和步骤1的抹茶糊搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
第4步.
蛋白分次加入40克细砂糖打发至中性发泡取三分之一蛋白糊加入面糊快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中一起翻拌均匀倒入烤盘震几下震出气泡放入预热好的烤箱中 190度12分钟出炉迅速移到晾网上撕开四边油纸散热
第5步.
蛋糕片晾凉切割成模具的形状可以大一圈不要切小了模具底部用锡纸包好一定要包严实裁好油纸沿模具内测放把戚风蛋糕放在模具底部
第6步.
制作抹茶舒芙蕾隔水融化黄油再加入奶油奶酪手动搅拌均匀
第7步.
抹茶粉加入热水融化搅拌至无颗粒
第8步.
分开蛋黄蛋白蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉搅匀
第9步.
7+8混合后隔水加热边加热边搅拌至浓稠趁热和奶酪糊混合搅拌搅匀稍微放凉
第10步.
蛋白分次加入35克细砂糖打发至中性发泡
第11步.
取三分之一蛋白糊加入9 快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中一起翻拌均匀倒入模具中震一下下边的烤盘震出气泡
第12步.
烤盘中加入热水放入预热好的烤箱 170度烤15分钟再调至150度再烤15分钟 150度烤5分钟左右时候就要加盖锡纸了避免上色过重如果用8寸蛋糕模烤 150度要烤20-25分钟左右烤好后在烤箱中利用余温焖30分钟
第13步.
取出蛋糕完全冷却后用保鲜膜或者保鲜盒装好放入冰箱冷藏一定要密封要不会干巴
第14步.
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第15步.
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