冰激凌蛋筒
冰激凌蛋筒的做法与步骤
- 1.
蛋液+砂糖 打蛋盆隔50～70摄氏度热水 用电动打蛋器低速搅打至粗泡 高速搅打到体积膨大颜色发白 转低速搅打到细腻，无大泡，有花纹划过，不会立刻消失
- 2.
加入玉米油和香草精/香草糖打匀
- 3.
筛入中筋面粉用打蛋器低速搅拌至没有干粉
- 4.
盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏室静置30min
- 5.
蛋卷模具两面用最小火预热30s关火 模具两面各刷半滴油 倒入35ml面糊并合上模具 炉灶开最小火 放上模具加热30s 翻面加热30s 翻面 模具的4个边缘各加热15s 翻面 模具的4个边缘各加热15s （共3min） 拿起模具 关火 打开模具 快速用定型模具卷起 等蛋卷冷却变脆后脱模（否则会散开） 将蛋卷放在放凉架上凉透 （每做3～5个蛋卷在模具两面各刷半滴油，油不能多，否则合上模具后油会溢出）
- 6.
用餐巾纸擦掉蛋卷模具上的油 放凉至常温 用洗手液和清洁布清洗 用餐巾纸擦干模具 储存在阴凉干燥处
- 7.
蛋卷放入冰箱冷藏保存
