饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）
饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）的做法说明
风肉炖鲜笋，这是一道属于江南特色的菜肴，醇香四溢，肉质滋润松软，脆嫩，汤白而鲜美。
时间蹉跎，吃饭要紧。
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饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）的做法与步骤
- 第1步.
❶ 先将笋洗净，滚刀切块；猪前腿肉洗净切块，火腿和风肉切块；葱切断，生姜切片；
- 第2步.
❷ 起锅加水烧开，笋焯水两分钟，捞出沥干；倒入肉（猪前腿肉、火腿和风肉）焯水，捞出沥干待用；
- 第3步.
❸ 锅内倒肉（猪前腿肉、火腿和风肉）、姜片、葱段和黄酒，倒入足量水，没过所有食材，大火煮开后，调至中小火慢炖1小时；
- 第4步.
❹ 1小时后，倒入笋，再煮15分钟，捞出葱段，放入盐调味；尝尝味道，盐度合适，关火装盘；
- 第5步.
❺ 一锅醇香四溢，肉质滋润松软，脆嫩，汤白而鲜美的风肉炖鲜笋就做好了。
- 第6步.
⑥欢迎加入👌🏻
小贴士
1.水要比料多，浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材，有助于保持温度统一，且不会使得上方的食材因为高温而干燥；
2.吃笋选择在谷雨前，笋嫩味甘甜，这是吃笋最好的时候。
