清酥面团制作

清酥面团制作的做法与步骤

1. 第1步.

   一、水油面制作：将面粉、猪油、水混合。

   
2. 第2步.

   充分拌匀

   
3. 第3步.

   搓揉

   
4. 第4步.

   摔打

   
5. 第5步.

   成光滑，盖上保鲜膜静置10分钟。

   
6. 第6步.

   二、干油面制作： 低筋面粉和猪油混合。

   
7. 第7步.

   搓揉

   
8. 第8步.

   搓揉成团（不要过份搓，油脂融化容易使面团粘稠）

   
9. 第9步.

   成团，盖上保鲜膜静置10分钟。

   
10. 第10步.

    三、混合。将水油面摊成中间厚四周薄。

    
11. 第11步.

    再一次搓揉干油面

    
12. 第12步.

    将干油面包入水油面。

    
13. 第13步.

    收口向下，从中间向四周按压。

    
14. 第14步.

    按成圆形。

    
15. 第15步.

    案板上撒面粉，由中间分别向上、向下擀，上、下两头不要擀到。

    
16. 第16步.

    上下两头的地方，用擀面杖向左右两边擀，擀成长方形。撒少许面粉。

    
17. 第17步.

    继续擀长一点，翻面。（收口朝上）

    
18. 第18步.

    叠被法。三折。用手按压，撒少许粉。

    
19. 第19步.

    用擀面杖按压、翻面，擀开。

    
20. 第20步.

    擀开。

    
21. 第21步.

    翻面、撒粉、擀开。

    
22. 第22步.

    拍掉多余的粉，从左边开始卷，收口处可用水粘一下。

    
23. 第23步.

    稍微搓一下，两头捏紧，塞进两头。

    
24. 第24步.

    搓成擀面杖粗细。

    
25. 第25步.

    收口处朝上，按扁，切掉左右两头。

    
26. 第26步.

    用刮板切割成需要大小，放入保鲜袋备用。