葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？
葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？的做法说明
又是一道鲜味十足的小菜。
青岛管八爪鱼叫八带鮹。八爪鱼、乌贼听说还有人傻傻分不清楚，额😅。
八爪鱼就是章鱼🐙简单说爪长肚子小，乌贼爪小肚子大。八爪鱼必须买活的，卖家常常会拍一下让你看活不活。小渔码头有时候会有卖活的乌贼，我见过在渔船舱里的活乌贼，噗噗地发出很大声音有点吓人。海鲜摊活乌贼就不常有了。
还有一种长的和八带很像的叫马鮹，区别就是爪子特别长，我买过一回卖家说很清爽的味道，但是很不好做，火候很不好掌握水一焯过就很难咬动变老了。八带也是这个道理，不要焯水时间久了，但是好得多，一盘葱拌八带一杯啤酒🍺可以哈(青岛话：喝)起来了。
话不多说，上步骤了。
葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？的做法与步骤
- 第1步.
青岛的海鲜摊这么让八带爬满网箱里卖的
- 第2步.
爪爪吸盘里的脏东西重点洗洗，洗净之后姜片一起开水下锅焯水。 重点是下面两步： 1.焯水 怎么判断熟的程度呢？ 前后就几分钟时间，爪爪全部卷起，整个八带变色微微发红，铲刀触碰不再是软的而变硬，时间也就是下了八带水再开起后焯水一分钟左右，肚子皮变斑驳花纹，要让肚子一直保持水下。
- 第3步.
2.过凉 捞出马上过凉开水，这个是八带口感嫩爽的重点。
- 第4步.
葱切开寸长，爪肚分离，八带爪爪挨个切开，不想墨汁流出就留完整的肚子一个，爪中心黑色牙齿拿掉。 试过八带活的时候把肚兜翻转揪出墨囊，有点受不了，取不取墨囊还是随意吧，毕竟墨汁是可以吃的，就是黑乎乎了不好看。
- 第5步.
调味： 蚝油、香油、蒸鱼豉油、米醋吃前拌匀
- 第6步.
鲜嫩爽口开动吧
小贴士
挑选八带不要太大的，容易老，火候也不好掌握。
不想拌出一盘黑乎乎的八带首先别把墨汁流出，再一个别放酱油和陈醋，不过陈醋味道也不错。
