老坛水洗澡泡菜

老坛水洗澡泡菜的做法说明

一直以来都养了一个泡菜坛子做泡椒泡姜之类佐料，因此盐分和酸度都比较猛，做出来的泡菜不适合直接吃。今天终于决定使用来做可以直接吃的洗澡泡菜，洗澡泡菜大部分是属于不依赖发酵的泡菜，靠醋等物质来泡入酸味，而发酵是依赖乳酸菌发酵产生的乳酸等物质入酸味，个人还是偏爱发酵，使用老坛水可以缩短发酵时间。

第1步.
所有原料去皮
第2步.
切成条和片，注意我第一遍做的时候没有把小米辣切开，泡出来感觉不辣，还是需要切开的，微辣2个小米辣一般就够了，喜欢辣就多放
第3步.
准备一个干净的坛子，从老坛中挖出6勺水，约250g左右
第4步.
我用的纯净水，也可以用矿泉水和凉白开。按照比例调盐水，每1000g水44g盐
第5步.
所有都放进去盖好，难熟的放下面(我封面放的不对눈_눈，可是好看！)，比如胡萝卜上面是白萝卜和莴笋，最上面是柠檬和辣椒花椒，摇晃均匀，主要是老水要均匀散开，密封24小时，取出的时候使用无水无油的干净筷子。