肉松蛋黄青团（艾糍）
肉松蛋黄青团（艾糍）的做法与步骤
- 第1步.
处理艾叶：新鲜艾叶摘取叶子和芯，清水泡洗干净沥干。水开后下小苏打2-3小勺，下艾叶煮2-3分钟捞出用搅拌机打成泥。
- 2.
做馅：咸蛋黄烤箱烘烤175度10分钟，拿出用勺子捣碎。
- 3.
做馅：咸蛋黄碎和肉松混合，加入沙拉酱，用筷子拌匀。沙拉酱的作用是使肉松聚合，可以一边拌一边加，直到可以把肉松搓成团就行。加太多馅会腻。
- 4.
做皮：70克开水一次性加入60克澄粉中搅拌揉成团备用。
- 5.
做皮：糯米粉，糖，猪油混合，倒入艾叶泥，一手缓缓加入温水，一手筷子搅拌。温水不要一下子倒完，边搅拌边倒，差不多成一个个小疙瘩四周和盆底还有些粉未湿的时候开始揉，揉到面团光滑。揪一团面做成小窝四周不开裂代表面团揉好了。如开裂继续加温水揉。
- 6.
做皮：面团揉好后把澄面团撕几块和糯米面团一起揉匀。用湿布搭着备用
- 第7步.
包馅：肉松分成20克一个的小团。取40克面团搓圆捏成窝窝状，放入肉松，收口。像搓汤圆那样搓圆压一压底部。底部刷油放在油纸上入蒸笼。
- 第8步.
水烧开后放青团大火蒸6分钟，熄火开盖等三分钟。然后继续大火蒸4分钟就可以出锅了。（中间熄火等三分钟是为了青团不塌）待青团变成温的时候表面刷点花生油用保鲜膜包起来可以常温保存两三天皮不会发硬。放凉的青团口感更Q弹哦。
