卷不裂，冷卷的蛋糕卷

卷不裂，冷卷的蛋糕卷的做法说明

这个方子是五个蛋黄，四个蛋清的，多出来的一个蛋清，可以做自己的蛋白糖，或者做面膜。😊😊
这个方子是冷卷的，（主要是正卷的，毛巾面和我没关系。）你可以等它完全冷却再卷，我做过好多次了，不容易裂，像块牛皮一样！
😂😂这是我偶然之间发现的一个配方。

我们烤箱火力是不一样的，不要照搬我的时间，时间自己把握好！
希望大家能够买个温度计测量一下自己烤箱的实际温度。

用的三能金盘28×28的。

有任何问题都可以私我微信：yuka110337

卷不裂，冷卷的蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋 5个	60克——65克左右的洋鸡蛋
其中用蛋清4个	用蛋黄5个
低筋面粉	45 克（凯旋门）
玉米油	40 克
牛奶	50 克
细砂糖	40 克
细砂糖其中15克加入蛋黄糊
细砂糖其中25克打发蛋白用
香草精	几滴（滴入面糊）
内陷材料：
淡奶油	220 克
打发淡奶油用的细砂糖	20 克

卷不裂，冷卷的蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
我用的材料来个大合照！用的是洋鸡蛋🐔 如果你怕有腥味，那你就打发蛋白时候加几滴柠檬汁。草莓🍓随便你放不放！我刚开始放的，后来也不放了。为了实验一个方子的稳定性，我一个星期做了三次呀！一个人慢慢的将三个蛋糕卷都吃完，我好难受呀😭😭，今天又要做了😭😭。
第2步.
先把烤盘用油纸铺好。等会拿起来好拿一点！留点边出来哦，好拎！
第3步.
蛋黄蛋清分离好，不能有蛋黄混入蛋清。放蛋清的打蛋盆，必须干燥无油无水的，这一点，大家都清楚吧！打蛋盆，打蛋头，分蛋器，必须干燥，无油无水的。
第4步.
分好的蛋黄，加入15克细砂糖先搅匀了，然后加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，最后过筛入面粉，搅拌均匀（不要有颗粒。） → 顺序: 蛋黄细砂糖搅拌均匀 + 玉米油搅拌均匀 + 牛奶搅拌均匀 + 最后过筛入面粉搅拌均匀。
第5步.
开始打蛋白: 蛋白打到干性状态，但是不要太硬了，太硬了容易裂。具体打蛋白的过程图，在我的蛋白糖方子里面有的，感兴趣的能去看一下。烤箱提早预热哦，上管160，下管150。
第6步.
打好蛋白，先分三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌一下，再所有的糊糊倒入打蛋盆和其余的蛋白翻拌均匀。新手翻拌不会，百度上面搜视频。
第7步.
倒进烤盘，用刮板刮平。（我能说这是对我来说最难的地方吗😂）
第8步.
烤箱提早预热: 上管160，下管150。放在烤箱中下层。（大概20——22分钟，我的时间只是给你参考的，我们烤箱火力是不一样的，别照搬哦。）注意事项: 如果你烤的太老了，还是会裂的哦，再厉害的配方，也经不起你长时间的烘烤呀😂😂（一定要熟悉你烤箱的脾气哦！）
第9步.
拎出来，放晾架上自然冷却。
第10步.
等完全冷却后，翻过来，把油纸撕了，裱上或者抹上淡奶油。喜欢放啥水果就放啥。
第11步.
我是徒手卷的，卷好把两边切掉。另外这个方子可以做纸杯蛋糕的，也不容易裂的，已经有厨友做过了哦！