儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）
儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）的做法说明
枣糕是蓉蓉的最爱，每次出去玩，带吃的，总要带点枣糕。但一看配料表，泡打粉、大枣香精，买的就少了。嘟嘟不吃大枣，为了让他吃点大枣，老母亲终于自己捣鼓枣糕了。
很多配方有泡打粉，自己做还是少给自己挖坑。于是借鉴戚风做法，做了枣糕。
担心娃不太爱吃红糖，就没有放入红糖，颜色没有那么漂亮。甜度得去看大枣的甜度，自己调整。
儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）的做法与步骤
- 第1步.
大枣洗净，泡一会。如果大枣那么干可以不泡，如果枣很干，直接打粉。我的大枣半干不干的，于是只能洗净，然后泡了一个多小时。
- 第2步.
用剪刀剪出果肉，去核
- 第3步.
用破壁机打成枣泥，这会枣泥中水分比较丰富。
- 第4步.
稀里咣当的枣泥，水分太多。
- 第5步.
枣泥入锅炒制，小火，去掉多余水分
- 第6步.
炒干的枣泥，基本减少了一半
- 第7步.
炒好的枣泥，热气腾腾的。
- 第8步.
炒好枣泥的状态、这样甩不会出去，但也不能太干。大枣本身有甜度，所以炒的时候没有放糖
- 第9步.
提前在烤盘中放入一张油纸，四角用剪刀剪一下，这样能服帖一些，貌似油纸裁小了，将就用。
- 第10步.
4个鸡蛋的蛋白加35克细砂糖备用。很多方子建议分三次，就是怕糖沉底或者不均匀，我嫌麻烦，基本上一次倒入，下边一会有处理这个沉底的视频
- 第11步.
四个蛋黄+10克糖。用刮铲搅匀，就是搅匀，不用打发
- 第12步.
在蛋黄糊中依次+50克油（玉米油或葵花籽油）+60克奶（或者水或者橙汁），拌均。在此基础上加入90克低筋面粉，拌均、没有疙瘩。不要用力搅拌，避免出面筋。
- 第13步.
在拌匀的蛋黄糊里加入枣泥300克
- 第14步.
蛋黄糊和大枣泥拌匀
- 第15步.
这时来处理蛋清，像视频中这样手动搅几下，把糖从蛋清底下抄起来
- 第16步.
打发蛋清，打发好后这样大状态，提起打蛋头，蛋清糊直立有点小小的弯儿
- 第17步.
蛋黄糊和打发好蛋清混合。分三次，每次取蛋清的三分之一同蛋黄糊混合，混合均匀后，再取三分之一
- 第18步.
打发好的蛋清和蛋黄糊混合，不要画圈儿，这样翻拌或者画十字。
- 第19步.
混合均匀的蛋清和蛋黄糊导入模具，这样利用刮板把表面挂匀
- 第20步.
这个刮匀后，轻轻在操作台震几下
- 第21步.
烤箱中下层，150度上下火，45分钟，看火
- 第22步.
给蓉蓉的，她最爱的兔子盘子。
- 第23步.
嘀嘀嘟嘟的
小贴士
1、甜度可以自己的大枣试验甜度后自己酌情增加或减少
2、没有加入泡打粉，就靠打发蛋白的张力，多少有一点点消泡，因为大枣打泥儿中加的水，炒的不够干，大枣的干湿度就得自己多做几次感受了
3、也可以打发全蛋，做海绵蛋糕，但打发全蛋费时间，娃着急吃，我又不是很喜欢海绵蛋糕的口感，还是做了最爱的戚风，这个或者应该叫大枣戚风。
4、如果用红糖，颜色会更漂亮。红糖压碎别有大块，放入入牛奶或者水或者橙汁中融化。为了帮助红糖融化，可以适当加热，但要放凉使用。
