一碗虾油（付虾壳高汤做法）
一碗虾油（付虾壳高汤做法）的做法说明
虾壳中的虾青素，可以溶解在油中。虾青素有很好的保健作用，具体可以百度。这里熬虾油，主要还是为了满足口腹之欲。热腾腾的汤里点上一小勺虾油，顿时香气四逸。
一碗虾油（付虾壳高汤做法）的食材和调料
| 虾壳 | 适量 |
| 调和油 | 适量 |
一碗虾油（付虾壳高汤做法）的做法与步骤
- 第1步.
活虾洗净沥干，拧下虾头，剪掉虾须
- 第2步.
拧虾头时小心别把虾肠扯断
- 第3步.
轻轻捏住虾肠，用点阴力拉一下，虾肠就从肉里抽出来了。
- 第4步.
抠出虾脑扔掉
- 第5步.
处理好的虾头和虾壳洗净沥干（可以只用虾头壳） 先准备一个装虾油的大碗，上面放一个漏勺， 最好是细网眼的那种漏勺。
- 第6步.
干锅起火，烧热后倒入虾壳用小火煸炒 这一步是去除虾壳上的水份，避免油炸时喷溅
- 第7步.
不断用锅铲翻动，锅底出现凝结物说明虾壳基本烘干了
- 第8步.
倒入调和油，转大火炸 油可以没过虾壳，我倒入的油只有虾壳的8分高 所以必须不断翻动虾壳，让它们均匀受热
- 第9步.
当虾壳在锅里哔啵作响时，就可以起锅了。 连油带虾壳倒在漏勺里，分离虾壳和虾油 炸虾壳趁热撒上椒盐，可以直接吃
- 第10步.
看，油变黄了。 因为虾青素溶解在油里了。
- 第11步.
冷却后的虾油颜色更红了，这是冷却前后颜色对比 虾油可以用来凉拌、增鲜增香，用法参考香油
- 第12步.
现在熬虾壳高汤 炸好的虾壳倒回锅里，加水，大火烧。 只加水 个人觉得这时放葱姜，熬出来的味道反而不好
- 第13步.
大火烧开后转小火盖锅盖熬煮10分钟
- 第14步.
熄火 汤变浓了
- 第15步.
过滤，虾壳丢弃，汤保留
- 第16步.
捞掉浮沫，虾壳高汤就好了。
- 第17步.
高汤里加丸子、青菜煮熟然后放盐、胡椒粉调味， 或者拿高汤下面条、熬粥（可以加虾仁或者任何自己喜爱的食材） 闻名遐迩的厦门虾面的汤底就是拿这高汤当基础
小贴士
用活虾做出来的虾油才不会有臭腥味
用活虾，活虾，活虾……
