小杨冷锅串串

小杨冷锅串串的做法与步骤

1. 1.

   腌肉: a. 提前一个晚上将猪肉、鸡肉、牛肉切成2.5-3cm宽的肉片； b. 分别装入不同的容器中，加入腌肉调料，腌制一个晚上（至少2小时以上）。

2. 2.

   制作油泼辣子： a. 在一个小碗里先加入两种辣椒面和熟芝麻； b. 热锅，加入适量食用油，在油烧热前加入其他香料，小火炸香； c. 当调料冒出香气，锅里的姜片变金黄开始卷边，其他香料也开始变色时，开中大火数十秒，关火； d. 将滤网放在装有辣椒面的碗上，立刻将热油倒入碗中； e. 用勺子将辣椒面和芝麻搅拌均匀，让油和调料充分融合。

3. 3.

   焯熟蔬菜： a. 在汤锅中加入适量水和盐； b. 水烧热后加入肉丸和其他蔬菜； c. 肉丸和其他蔬菜煮熟后捞出，开始穿串。

4. 4.

   焯熟肉菜： a. 鸡肉、猪肉、牛肉、百叶等这类型的肉菜在焯熟前先穿成串； b. 另起一个锅加入适量水，加入葱段、姜片、料酒、高汤块，煮开（有时间的话也可以提前准备好高汤）； c. 分别将穿好的肉串放入锅中焯熟，不同种类的肉最好分批烫，以免像牛百叶这样的食材因为在锅里的时间太长而变老； d. 锅里的汤放置一旁备用。

5. 5.

   炒制红油： a. 锅烧热，加入食用油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油色； b. 加入其他材料，炒出香味； c. 将炒好的材料放入刚才烫肉的汤锅中，中火熬制20分钟，汤水不够的可以加入适量热水； d. 20分钟后，过滤汤渣，放凉（喜欢吃热的也可以不必放凉，直接加入麻辣汁进行下一步骤）。

6. 6.

   加入麻辣汁： a. 在等汤锅放凉的过程中可以制作麻辣汁； b. 麻辣汁做好后加入汤汁，混合均匀； c. 将所有食材放入汤汁中浸泡20-30分钟，入味即可食用； d. 如果比较能吃辣，觉得口味不够重的，可以蘸之前做好的油泼辣子再食用。