6寸轻芝士蛋糕

6寸轻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起，坐温水，可保持用小火加热水保持温度。搅拌至无颗粒状态。

2. 2.

   蛋黄蛋清分离。

3. 3.

   第一步搅拌好的奶酪糊离开温水，加入蛋黄，迅速搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，Z字搅拌，搅匀后放回温水里继续坐着，如果接下来的步骤操作较慢，需时不时搅拌，以免温度不均匀形成奶酪团。

4. 4.

   蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发，打至湿性发泡状态，即打蛋器拉起有小钩不塌。

5. 5.

   第三步奶酪面糊离水，将1/3打发好的蛋白加入，翻拌均匀后加入到剩余蛋白中继续翻拌均匀。

6. 6.

   烤箱提前预热好，预热温度建议在150-160度。

7. 7.

   将混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震一下模具，千万别大力摔，轻晃也行。如果是活底模，建议用油纸或锡纸把好。为了省事，我直接用油纸包了，就不用抹油了。

8. 8.

   水浴法，烤盘加水放置在最下层，蛋糕模放中层或直接放在烤盘上，但需保证模具不进水。

9. 9.

   135-150度烤1个小时，具体温度根据烤箱情况定。烤的时候注意观察，开裂的话可能是温度过高了。烤好后可放置5分钟再拿出烤箱，脱模撕开油纸即可。