广式月饼

广式月饼的做法说明

主要是整理了贴吧里 @007小嘟嘟的方子，另外还有一些小改动，未经原作者许可请勿转载，谢谢谅解～用50克的月饼模具大概可以做13个左右～

第1步.
转化糖浆中倒入枧水，搅拌均匀(食用碱与水的比例为1：3)～
第2步.
再倒入色拉油～
第3步.
面粉跟吉士粉混合过筛后搅拌均匀，放冰箱静置半小时～
第4步.
静置好的面团拿出来，分成饼皮：15克/个馅料：35克/个（饼皮与馅的比例分成了3：7，如果喜欢皮薄馅大的，比例可以分成2：8～不过包起来稍微有难度些，不太适合新手）～
第5步.
包月饼的手法：饼皮稍微压扁些，放上馅料～慢慢将饼皮往上推，推的时候小心一点，别把饼皮给弄破啦～
第6步.
然后收口，月饼就包好啦～
第7步.
为了防黏，模具中可以撒少许面粉～月饼胚放进去，压出形状就可以啦～
第8步.
表面有面粉的话可以喷少许水，没有面粉的话，空气中晾5分钟，然后再放入预热好的烤箱～中层上下火190度～
第9步.
5分钟后拿出来表面刷层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱烘焙15分钟，观察上色情况～
第10步.
出炉后晾凉，放保鲜盒或者罐子里密封保存～刚出炉的月饼是很硬的，需要放2-3天回油等饼皮软了才能吃～