兰州牛肉面的家常做法

兰州牛肉面的家常做法的做法说明

生在兰州长在兰州，小时候对牛肉面没那么多感慨！离家求学、定居外地以后，越来越怀念小时候的味道！（也有可能是年纪大了😹😹）
基本上每周都会做的一道晚餐（晚餐基本都是面食，难以割舍的另一个情怀😹😹）
其实和很多外地的朋友解释过多次，我们大兰州真的叫牛肉面，而不是外地那些满大街打着兰州拉面的牌子，多数青海人做的兰州拉面！
兰州牛肉面，以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准！
虽然自己做的并不是最正宗的，但是一口汤下去，7、8分的相似度，真的也能幸福自心中来！比起外面勾兑的不那么兰州味儿的拉面，可能只有身在外地的兰州人才能体会到那种情怀...

兰州牛肉面的家常做法的食材和调料

高汤用料	一家三口的量
牛腱子或牛里脊肉	320g
牛大骨	一根
牛油	一小块（买肉的时候可以问店家要一点）
姜A	一块
大葱A	一节
小葱	2-4根
蒜苗	2根
香菜	一根（不吃香菜的可不放）
料酒A	1勺
生抽A	2勺
盐	适量
草果A	1个
桂皮A	1块
香叶A	2片
小茴香A	2克
大料A	一个
花椒粒A	若干粒
白胡椒A	3克
白萝卜	1根
辣椒油制作	不吃辣椒的忽略
辣椒粉	适量
食用油	适量
花椒面	适量
面
面粉	300克
水	140克（根据自己面团情况加减）
食用油	2克

兰州牛肉面的家常做法的做法与步骤

第1步.
准备主材料。
第2步.
准备辅料。其实经常做饭的人，这些东西都是很好准备的，手到拈来，配料准备好，将辣椒油的材料放进容器。
第3步.
准备好了所有材料，就可以开启小蜜蜂模式了！首先，牛肉焯水祛血沫，凉水入锅，沸腾关火捞起纯净水冲净！
第4步.
牛肉焯水的时候，可以切萝卜了，竖着一分为二，切成0.3厘米的片，装碟备用！葱花蒜苗香菜切丁，装碗备用！不吃这些的可以不准备！
第5步.
将焯好的牛肉和牛骨、牛油一起放进电压力锅中！
第6步.
加入全部高汤配料A（生姜、大葱、料酒、生抽别忘了哦），加水持平，根据水量➕适当的盐（汤底可以略咸一点点，因为后期还会放白萝卜进去）选择牛羊肉炖煮，55分钟左右！（家中有老人小孩的可以适当把肉煮烂一点，方便咀嚼）
第7步.
电压力锅工作中，这时候就可以和面了（如果嫌麻烦或者不会的的小伙伴可以省略这一步，用现成的面条代替，但手拉出来的面条口感就没法体会了😂）面粉+水，活成硬的光滑的面团！（千万不能软，影响后面制作）然后醒面30分钟！
第8步.
醒面的时候，把辣椒面泼了！泼辣子后锅里的底油留着放凉！后面可以抹在面胚上，简直不要更节省😂然后可以略微休息一阵子，等面醒好！
第9步.
面醒好了，揉一揉，分成2-3个剂子（我分了两个）揉圆擀成1厘米以下的薄片、根据厚度大小随意）
第10步.
擀好的面胚双面涂上食用油，罗在一起醒面20-30分钟均可！（我放入刚才炸辣椒油的锅里，余油就够了！但是一定是凉的，千万不要刚泼完辣椒的热油哦！）
第11步.
这时候高汤也煮好了，捞出牛肉放凉备用！
第12步.
将白萝卜倒入高汤锅，炖煮10分钟左右！萝卜倒入前可以提前焯水，祛味儿！
第13步.
取一个面胚，切成一样厚度的条！面胚的厚度决定面条的粗细！想吃稀一点的就擀薄一些，切细一些！我这个差不多拉出来是三细！
第14步.
拉面！两手抓两头一扯一拉一弹，对折再拉再弹入锅！
第15步.
全部拉好入锅，再煮5-6分钟！
第16步.
煮面的时候把牛肉切了，尽量切成薄片！装盘！
第17步.
捞面，撒上一把切好的小葱香菜蒜苗，浇高汤和萝卜，根据喜好添加辣椒和醋！大功告成！
第18步.
再来一张！

小贴士

⚠️剩下的高汤可以第二天做牛肉粉！如果汤多的话，煮萝卜之前先把高汤盛出一部分！其实煮汤不难，难在拉面，其实饭做多了，就会觉得逻辑性条理性很重要！同样的东西可能不同的人操作起来各不相同！煮汤的时候完全可以把所有的其他事情做完、甚至还能抽空做几个凉菜！时间缩短了很多，也不会一片狼藉！等到一气呵成，也就会慢慢爱上厨房这片神奇的地方！