溢出胶原蛋白的牛筋
溢出胶原蛋白的牛筋的做法与步骤
- 第1步.
冷水下锅焯血水。加几片姜，和一勺料酒。
- 第2步.
飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)
- 第3步.
热油先下姜片(如果先下蒜，蒜味太浓会抢了其他料的香味)
- 第4步.
再依次放入红葱头和蒜瓣
- 第5步.
接着把大料:豆蔻，草果，香叶，桂皮，陈皮，冰糖，辣椒 煸炒一会
- 第6步.
把过了冷水的牛筋导入翻炒
- 第7步.
加入柱候酱
- 第8步.
加入红烧汁
- 第9步.
翻炒差不多够，加入飞去血水的牛筋水少许，盖盖子焖煮5-10分钟入味后，转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅，建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)
- 第10步.
放入香菇后焖煮。出锅摆盘。
小贴士
如果想要Q弹，1:反复几次过冷水；2:用高压锅不宜焖煮时间太长
不建议放蚝油，因为太咸。
红烧汁如若没有，可以用老抽替代。注意酱汁的配料成分。
没有柱候酱可以我们豆瓣酱替代，那就不需要加入酱油，或者少许放入。
