【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞
【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞的做法说明
法国当地餐馆常将当天剩余的水果边角料做成一款快手挞。水果用香蕉或洋梨的话当然也很美味，不过红玉苹果是最合适的。用焦糖煮过的红玉苹果铺满挞皮后，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黄油，再配以焦糖苹果，味道更加醇香。 ——《小嶋老师的私房甜点》
每次做挞我都是一遍原方，再根据自己的口味进行调整，所以这依然是小嶋老师神作的改编版，希望大家会喜欢。
以下材料适做1个直径20cm左右的小挞。
最佳赏味期：放凉后，表面砂糖脆脆的时候食用最美味。可以存放3-4日，常温条件下表面容易受潮。最好用保鲜膜包好，送入冰箱保存。烤箱稍微加热后即可重新食用。
关于两种基础挞皮做法，请看http://www.xiachufang.com/recipe/103755076/
【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞的做法与步骤
- 第1步.
参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。
- 第2步.
先制作焦糖苹果。 苹果切成1.5cm左右的小丁，去不去皮随心而定。 锅内加细砂糖开火，一直煮到焦糖呈褐色，中途不要搅拌。 颜色转成琥珀色后熄火，加入无盐黄油使其融化。
- 第3步.
将苹果丁倒入锅中，边煮边用木铲搅拌，直至苹果表面裹上一层焦糖色。 过滤汁液，冷却苹果。
- 4.
接下来是阿帕雷蛋奶液。 将无盐黄油放入深锅中，大火煮成焦黄色，熬焦后立刻隔冷水冷却，得到焦香黄油。（这一步忘记拍了，请见谅，你不见谅我也不会去补拍的）
- 第5步.
将冷却的焦香黄油、淡奶油和细砂糖倒入碗中，用打蛋器均匀搅拌。
- 第6步.
加入杏仁粉，搅拌均匀。
- 第7步.
打入鸡蛋，搅拌均匀。 最后整体过筛。 注意：是搅拌不是打发，制作蛋奶液的时候不用打发。
- 第8步.
松弛好的挞皮内放入焦糖苹果。
- 第9步.
倒入阿帕雷蛋奶液。
- 第10步.
表面筛一层糖霜。 180°，55min，晾凉后可轻易脱模。
- 第11步.
无论当下午茶还是早餐都很合适。 有一次做出来的焦糖苹果味道偏苦，所以食用前又撒了一层薄薄的糖粉。 个人不建议配奶茶，因为一时间吃太多甜的我会腻。 不过有朋友跟我说这世上有一种“一日不甜会死”星人，所以...随心就好。
