广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方

广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方的做法说明

又一年在异乡过年，突然很想念小时候奶奶做的萝卜糕，homemade 的萝卜糕料足，即使是在家乡都买不到那么好吃的。一个思乡的胃和一颗为食的心，永远是烹饪最大的动力！那么，想吃就自己学做吧~
因为很怕折腾，不想失败，做之前在网上参考了N份食谱和视频，但看完以后更晕，因为每个人的方法都不一样啊…🤷🏻‍♀️还好我有做点心师傅的朋友，最后还是向专业人士请教了一下，没想到第一次就成功了，做出来的萝卜糕软硬适中，好吃得停不下来！

广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方的食材和调料

萝卜	一根（约1000克）
腊肠	两条
腊肉	大半块
虾米	适量
粘米粉	125克
粟粉	125克
水（开粉浆）	370克
水（泡虾米+煮萝卜）	250克
盐	约8克
糖	20克
鸡粉	半勺
胡椒粉	适量
油葱酥（可不放）	适量

广式腊味萝卜糕-点心师傅的配方的做法与步骤

第1步.
虾米洗干净后用冷水泡最少半小时，把腊肠和腊肉用热水洗干净（我用的腊肉大概有一根拉肠那么长，拉肠最后用了两根）
第2步.
准备好材料：1.萝卜分成两半，一半刨丝（这样方便把萝卜汁煮出来，并让萝卜和粉融合），另一半切粗条（这样做好的萝卜糕切开会看到一颗颗萝卜粒，能吃到萝卜，增加口感）。2.肉料：腊肠、腊肉切成丁，虾米沥干水（泡虾米的水不要倒留着煮萝卜），我还另外加了点油葱酥，增加点香味，没有可以不放。3.把粘米粉、粟粉和开粉用的（冷）水混一起搅拌均匀做成粉浆。4.准备好调味料。
第3步.
炒肉料：热锅，不用放油，先放入腊肉中火翻炒至出油，约2分钟。
第4步.
加入拉肠，翻炒一分钟，放入虾米和油葱酥，再翻炒一分钟。这时候可以看到锅里已经出了很多油，而且闻到所有材料的香味。盛起一小部分的肉料，留着后面装饰用，其余的肉料和油留在锅中。
第5步.
加入萝卜大火翻炒约一分钟，把材料搅拌均匀，切萝卜出的水也一起倒进去。
第6步.
把泡虾米的水（250克）也一起倒进去，大火煮至萝卜开始变软。同时加入调味料，第一次做建议逐量加，一边试味，调节出自己最喜欢的味道。
第7步.
关火或调成小火，分3-4次把粉浆倒进萝卜里搅拌均匀，直至看不到白色的颗粒。搅拌的过程中利用锅的余热同时把粉浆烫熟，这样粉浆的分布均匀，蒸出来的萝卜糕质地均匀软滑。搅拌的过程中要观察粉浆的浓稠度，到类似软面团的程度就可以了，锅是干净的，如图的效果。
第8步.
在模具上涂一层油，倒入萝卜粉浆，压平整，在表面上在撒上之前留起的肉料装饰，再压平整，准备上锅蒸。
第9步.
水烧开后放锅里隔水蒸45分钟~1小时。有的人教把一根筷子插入蒸好的萝卜糕里再抽出来，如果筷子是干净的就代表蒸熟了，但我的糕刚蒸好的时候很软，筷子插进去以后还是会沾上一些粉和萝卜，不过看到粉都是透明的就代表都熟了。
第10步.
蒸好的萝卜糕放到一边晾凉（不要盖住，因为需要散发水汽），再盖上保鲜膜放进冰箱的保鲜层一个晚上，就可以脱模切片了！看，切开以后还可以看到一粒粒萝卜：）
第11步.
放到锅里稍微煎一下，两面金黄，更好吃哦！萝卜糕里本来吸了油，喜欢健康点的话可以不放油，煎的时候它自己会出一点油的，控制好火力就好。祝小伙伴们成功，试做过的要交交作业哦！有问题欢迎交流：）

小贴士

1. 同一个食谱有的人做成功，有得人失败，那是因为每个人的食材会有差异，例如萝卜的含水量，粉的受水程度等，所以还是要凭经验判断调节，特别是煮萝卜的时候看出水量，如果出水特别多就减少一点水；炒粉浆的时候看浓稠程度，如果一直太稀就慢火多炒一会儿，让水分蒸发掉一部分，如果太硬就稍微加一点水。多做几次就能拿捏得到！
2.脱模的时候先用刀尖沿着四边划一下，再在模具底部垫两层布，把模具在桌上稍微摔几下，再倒翻过来，就能很轻松地出模了。
3.切的时侯如果粘到，可以在刀上粘一点水。