分蛋海绵蛋糕

分蛋海绵蛋糕的做法说明

上手比较简单，比起全蛋的似乎更容易成功。

第1步.
新鲜鸡蛋嗑出蛋白蛋黄。装入无水无油的碗里。
第2步.
蛋白里滴入1-3滴白醋。
第3步.
黄油和牛奶混合均匀后加热至温热。
第4步.
蛋白里分次加入白糖进行打发。我分了二次加入的。
第5步.
打发至有纹路的时候加入第二次白砂糖。
第6步.
蛋白打发至这种坚挺的小尖角。
第7步.
分二次加入蛋黄。加入后，用打蛋器低速搅打几下就行。只用混合均匀即可。
第8步.
再加第二次蛋黄，最后成这样就行。
第9步.
加入过筛的面粉，快速翻拌至无干粉。
第10步.
取一小部分面糊和温热的黄油牛奶混合，充分乳化。
第11步.
乳化后的样子。
第12步.
倒入面糊中拌匀
第13步.
拌匀后的面糊是有光泽的，从高处落下的时候，纹路不消失
第14步.
面糊装入裱花袋，挤入模具中
第15步.
入150度的烤箱烤25分钟左右，表面上色。按压蛋糕表面没有沙沙声就表示熟了。或者用牙签插入蛋糕里，牙签上干净，没有蛋糕屑，就熟了。出炉后，从模具中取出来，放网架上晾凉。