法式奶昔面包—爆浆奶昔面包

法式奶昔面包—爆浆奶昔面包的做法说明

天气回暖，又到逛街喝奶昔的时节了，有没有想过把奶昔“吃”进肚子里？
它有着面包的松软、酥脆的外皮、浓浓的奶香，咬一口感觉像吃冰淇淋，又好像喝奶昔，所以称为“奶昔面包”，吃到嘴里还会爆浆哟！
当面包遇上奶昔，当松软遇上绵密，当酥脆遇上香甜，都给这个春来带来不一样的惊喜。
奶昔面包，松软的面包搭配香滑的奶酪馅，入口层次分明，奶香浓郁，口感绵密顺滑，蓬松香甜，令人回味无穷。

法式奶昔面包—爆浆奶昔面包的食材和调料

中种面
高粉	150g
酵母	3g
水	100g
主面团
高粉	180g
酵母	2g
盐	4g
糖	50g
鸡蛋液	35g
牛奶	100g
黄油	35g
墨西哥酱
黄油	50g
糖粉	50g
蛋液	50g
低粉	50g
奶昔酱
奶油奶酪	150g
细砂糖	70g
淡奶油	30g

法式奶昔面包—爆浆奶昔面包的做法与步骤

第1步.
将中种的材料全部放入厨师机里。
第2步.
低速搅拌均匀，看不到干粉，放到温暖处进行醒发。
第3步.
醒发至2.5倍大小，大概两小时后，放入冰箱冷藏2小时。
第4步.
将主面团的材料，除黄油外，全部放入厨师机，注意盐和酵母隔开，再把中种面团撕成小块，也放进厨师机。
第5步.
先低速混匀，大概三分钟，再高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，这时就可以放入黄油了，用面包裹着黄油继续搅拌。
第6步.
加入黄油后，先低速搅匀，再高速搅拌，大概3分钟后可以拉出一个手套膜了，这时就可以停止搅拌了。
第7步.
揉好的面团在温暖处进行一次醒发。
第8步.
醒发至两倍大，手指沾面摁一下，不回缩。
第9步.
面团放置揉面垫上，揉一下，排气，然后平均分成4份，每份应该在65g左右，如果觉得大，平分成5份也可以。揉圆，松弛10分钟后，再揉圆。放置烤盘上，送去二次醒发。
第10步.
趁这个醒发的空档期，来做墨西哥酱，室温软化的黄油，打至微发白，加入糖粉打至发白，分次加入蛋液，打至完全乳化，再加入低粉，翻拌均匀，装入裱花袋即可。预热烤箱上190，下180。
第11步.
二次发酵至两倍大小，拿出，挤上墨西哥酱。
第12步.
送入烤箱，中下层进行烘烤20分钟。出炉后，放凉备用。
第13步.
趁着这个空档，来做奶昔酱，软化的奶酪，用刮刀搅拌均匀，淡奶油加糖进行打发，打发至4成发，加入奶酪，搅打均匀，装入裱花袋。
第14步.
凉后的面包，用锯刀“井”字切，不要切断。
第15步.
奶昔酱挤入缝隙内，交界处装饰蔓越莓干或者葡萄干，顶部洒防潮糖粉，完工。
第16步.
开动吧，每个吃过的人都会为它倾心哟！！

小贴士

1，中种部分只需要搅拌均匀就可以了，如果觉得做种时间久，我们可以头天晚上做好种，冰箱冷藏发酵一夜，也是可以的。
2，面团醒发，一定覆盖保鲜膜，保证面团的湿度。
3，墨西哥酱的特点就是酥脆，预热即化，刚好铺满整个面包体。
4，淡奶油不要打发过度了，4成发就好，出现纹路，纹路不会很快消失，就是4成发了。
5，奶酪一定要软化，保证了奶酪的细滑，才容易混合奶油。