意大利泡菜
意大利泡菜的做法说明
去Fred Meyer 买一小盒就差不多10刀，还是自己做吧。这个菜即可做凉菜，也可做早餐的佐餐小菜，清口、开胃、健康！
意大利泡菜的做法与步骤
- 第1步.
选用各式新鲜小蘑菇，尤以金针菇、海鲜菇，及白色和褐色Ronfun 蘑菇为佳。
- 第2步.
去根，扯散，洗净、控干水分待用。
- 第3步.
用拍好的大蒜和橄榄油轻轻爆一下锅，把蘑菇放入锅中轻轻翻炒一下，蘑菇自身有很多水分，大火烧开。
- 第4步.
加盐、糖，胡椒粉，盐的量取决于你用了多少蘑菇，如果你有一大盘菜的蘑菇（4包）大约放1/4 羹匙盐。继续敞锅大火烧煮以熬掉水分，不时翻动一下以免局部粘锅。大约10分钟，直到汤汁粘稠有点要粘锅了。
- 第5步.
加入米醋（rice vinegar），量要大一点，因为这个泡菜的主要味道之一是酸。一盘菜的量加半汤勺吧。加入Garlic & Herb Seasoning 2茶匙。转小火煮2分钟
- 第6步.
加入一勺橄榄油，继续烧1分钟，出锅，装入玻璃或陶瓷容器中晾凉。放冷藏保存。保存过程中橄榄油会继续被蘑菇吸收。冷食。是很好的早餐佐餐小菜。
小贴士
米醋或果醋颜色淡，做好的蘑菇保持原色。而且味道较为清新。中国醋颜色太深，会使这个淡绿（橄榄油有点绿色）的冷菜变的难看。至于用料，因为蘑菇的包装各地不同有大有小，可以按一盘菜的量酌情增减。我的这个八包蘑菇基本是两盘菜的量。如果怕醋味太浓可以减少用量。橄榄油则建议不吝使用。在商店买这个菜时感觉就是从油里捞的。橄榄油是最健康的食用油，实际最终基本被蘑菇吸收和粘带，不会浪费。
