六寸戚风蛋糕🍰

六寸戚风蛋糕🍰的做法与步骤

1. 1.

   1⃣️鸡蛋分离 2⃣️蛋白加入醋，放入冰箱冷冻 3⃣️蛋黄加入35克油，40克温牛奶，泡住／包裹蛋黄，以免干裂

2. 2.

   1⃣️称好60克细砂糖5克玉米淀粉，搅拌 2⃣️取出蛋白，有一层薄薄的冰 2⃣️分三次放入搅拌物，打发蛋白

3. 第3步.

   #低速# 打发到有小鱼眼，转高速

   
4. 第4步.

   打发到蛋清变白，加入1/3细砂糖

   
5. 第5步.

   打发至有纹路，加入1/2糖，继续高速

   
6. 6.

   再打发一下，加入第三次糖，#中速#

7. 7.

   打发差不多，用刮板刮下盘子周边的蛋白，转一档#低速#，由周边往中间慢慢打 两三分钟后用打蛋器检查，如下图没什么变化，就用手动打蛋器搅拌几圈

8. 8.

   烤箱预热，上下火140

9. 9.

   蛋黄糊过筛加入50克面粉，用手动打蛋器轻、快Z字搅拌

10. 10.

    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切、翻手法 再将蛋黄糊倒入蛋白糊中

11. 第11步.

    轻缓倒入模具中，用牙签插入底部转几圈，再轻震两次 进烤箱，中下层，底部放两个烤盘，130度35分钟 出炉后重震两三下，倒扣，待凉手动取出蛋糕