蒸水蛋（鸡蛋羹）

蒸水蛋（鸡蛋羹）的做法说明

滑溜溜的蒸水蛋谁都喜欢，但是要蒸出真正好吃的鸡蛋羹也不是容易的事，有时蒸出来的鸡蛋羹上面明明很滑嫩，但是越接近碗底的地方，越是凝固结块，导致碗底一层特别难清洗，或者有些厨友不明白为什么鸡蛋羹表面很多气孔不光滑，今天的配方照做可以吃到美味嫩滑的鸡蛋羹

蒸水蛋（鸡蛋羹）的食材和调料

鸡蛋	100克
温水	180克
盐	1克
酱油	适量
香油	适量

蒸水蛋（鸡蛋羹）的做法与步骤

第1步.
鸡蛋两个打入碗里面，加盐
第2步.
温水40度以上至45度，就是要比体温高一点，1比2的水是让鸡蛋羹达到最嫩，简直是可以用吸管吸的鸡蛋羹，如果不喜欢太多水的话，最少的水量是1比1，也许你觉得1比1.5最合适，总之按个人喜欢的口感，并没有硬性要求，新手最好用1比1来做成功率100%，高手可以做到1:2.5
第3步.
边倒入温水边用手动打蛋器顺时钟搅拌，顺时钟！
第4步.
搅拌至有细泡泡，就是搅拌到没有看见鸡蛋块就可以了
第5步.
不要搅拌到巨多泡泡像打发了一样，那蒸出来的鸡蛋羹就是散散碎碎水水的了
第6步.
过筛后的蛋液特别顺滑，过筛的筛子不能太细密，不然蛋白过不了筛，都挂在筛背面，蒸出来的鸡蛋羹会很稀，感觉怪怪的
第7步.
看看这些粘粘的筛出来的东西
第8步.
过筛后可以盛在不锈钢碗里，因为不锈钢碗导热快速又受热均匀，有泡泡可以捞掉
第9步.
也可以盛在炖盅里，几个炖盅一起蒸，一人一炖盅，同样捞掉泡泡
第10步.
不锈钢碗封保鲜膜
第11步.
戳几个洞
第12步.
或者倒扣一个盘子
第13步.
炖盅有盖就直接盖上盖子蒸就OK了
第14步.
如果是用盘子来蒸，盘子太浅的话，封保鲜膜很容易沾到蛋液，可以换深点的薄壁碗，或者倒扣一个盘子
第15步.
蒸锅中放入适量的清水，放入容器，开水下锅，大火蒸15分钟，各家炉火自己拿捏，如果蛋液所加的水量减少，比如1:1，那么蒸的时间可以相应缩短
第16步.
喜欢葱花的话，可以在出锅前揭开保鲜膜或盖子加入，然后焖几分钟
第17步.
如果不加保鲜膜，就会有很多小孔，但是不盖保鲜膜加葱花容易些
第18步.
不撒葱花让大家看看鸡蛋羹表面的滑嫩程度
第19步.
表面像镜子一样反射光线
第20步.
细嫩QQ地像果冻
第21步.
不加盖子或者保鲜膜就会这样有气孔
第22步.
自己加适量香油和酱油调味，不喜欢葱花可以不放，也可以加入自己喜欢的各种配料，不仅起到点缀作用，还能让口感更加有层次