不开裂的戚风蛋糕
不开裂的戚风蛋糕的做法说明
戚风=气疯😤️😤️😤️
不，只要掌握了蛋白的打发，翻拌的手法，烤箱的温度，就定能做出完美的戚风了，✌️✌️✌️让“气疯”无懈可击😏️😏️😏️
不开裂的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把所有需要用到的工具和材料全部准备好，避免到时候需要用到手忙脚乱，工具全部都是要无水无油的
- 第2步.
把蛋清和蛋黄分离出来，这里需要注意，蛋清里面不能有一点点的蛋黄，会影响蛋白打发的
- 第3步.
把油，水，糖，全部加到蛋黄里面(我这里用到的是水，没有用牛奶)打散，打均匀
- 第4步.
这一步叫做乳化，一定要乳化到位(即油和水充分融合在一起)
- 第5步.
乳化到这样的状态就可以了
- 第6步.
筛入低筋面粉(面粉过筛可以让蛋黄糊更细腻)
- 第7步.
翻拌均匀，以这样的手法去翻拌，不要画圆圈搅拌，避免面糊起筋
- 第8步.
翻拌成这样的状态，蛋黄糊就做好了
- 第9步.
接着我们开始打蛋清，糖分三次加，我喜欢一开始用中速打，打出大眼泡泡的时候，就加第一次糖
- 第10步.
打到有一点纹路的时候就加第二次糖
- 第11步.
蛋白细腻，有明显纹路的时候就加第三次糖，顺便把打蛋器调低速(这个时候调低速打有利于把大汽泡打散)
- 第12步.
打到提起打蛋器呈直立的小尖角，蛋白就打好了
- 第13步.
看，蛋白是不是很细腻
- 第14步.
倒扣也不会掉哦
- 第15步.
用刮刀刮三分之一的蛋白到蛋黄糊里
- 第16步.
翻拌均匀
- 第17步.
接着把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
- 第18步.
以翻拌的手法快速拌匀，千万不能圆圈搅拌，会让蛋白消泡的
- 第19步.
翻拌均匀后，倒入八寸的模具中
- 第20步.
这时，我们的烤箱要先预热，180度，7分钟，预热烤箱的时候，我们拿一块布垫在桌上，模具从20厘米的高处震落在这块布上，震几下，震出里面的大气泡
- 第21步.
预热结束后，就可以进行烘烤了，中下层，125度40分钟后转155度20分钟(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)
- 第22步.
烘烤结束后，立刻取出模具，震二下，震出里面的水珠
- 第23步.
之后倒扣在晾网上晾凉，脱膜
- 第24步.
成品图
小贴士
新手最好加点柠檬汁或醋，可以有效的稳定蛋白
建议最好用阳极铝的模具，成功率会高很多，因为不沾模具不利于蛋糕的爬升
如果不知道蛋糕是否熟透，可以拿一根牙签插入蛋糕，拿出来没有沾任何东西，就表示熟了，如果沾了东西出来就表示没熟，需要延长烘焙时间
每个烤箱的温度不一样，时间以自家烤箱温度为准
