美式菠菜口蘑欧姆雷特蛋Omelette

美式菠菜口蘑欧姆雷特蛋Omelette的做法说明

【关于omelette】
omelette蛋和benedick蛋算是西方brunch餐桌上最经典的两道菜品。最传统的omelette蛋是法式omelette，一般将水果椒、洋葱和香料混在蛋液中，卷成蛋卷。

但吃东西讲究料多满足的美国人将omelette进行了改良，把满满的馅料和芝士塞进蛋饼里，再撒上酱汁和topping，形成了我更青睐的美式omelette。

我看过很多做omelette的方子，往往都把蛋摊成了蛋饼，有的甚至蛋饼表面都焦黄了。omelette的精髓一定是嫩和湿润。内部半熟的蛋液混着融化的芝士，伴着刚出锅的温度，那才是一早就能唤起你味蕾的温柔。

【关于分量】
一人份

美式菠菜口蘑欧姆雷特蛋Omelette的食材和调料

鸡蛋	2颗
芝士	1片
菠菜	一小把
口蘑	2个
洋葱	1/5个
盐
黑胡椒
荷兰酱/蛋黄酱
番茄	1/4个

美式菠菜口蘑欧姆雷特蛋Omelette的做法与步骤

第1步.
洋葱切丁，口蘑切片，一起翻炒一下。
第2步.
菠菜梗叶分离，梗切成细丁，和口蘑洋葱一起翻炒。加入盐和黑胡椒调味。（这样做是因为一会儿菠菜叶要混在蛋液里，菠菜梗比较硬，会破坏蛋饼使其比较难成型）
第3步.
两颗蛋打成蛋液，加入两大勺清水。注意做omelette蛋，秘诀是我们不需要加牛奶，不需要加白酒，只需要两勺神奇的H2O。
第4步.
锅中放油（法式一般是放黄油，这里考虑到热量我用的椰子油）。把菠菜叶平铺在锅底。倒入蛋液。
第5步.
快速地！不停地！晃动你的锅子！不要怕！大胆些！这时候就算大雨让这座城市倾倒也不要离开你的蛋饼。这就是让omelette蛋又松软又嫩滑的秘诀！让蛋饼一直在锅中保持可以移动的状态。
第6步.
当蛋饼表面蛋液差不多凝固时，在一半蛋饼上撒上炒好的蘑菇，另一半撒上芝士。
第7步.
关火，把蛋饼卷起来。
第8步.
出锅！表面会有好看的菠菜纹路。芝士此时正在里面慢慢融化。
第9步.
撒上荷兰酱/蛋黄酱和蕃茄丁，就完成啦。因为这款omelette是全素的，所以推荐厚重一点的酱料，不推荐番茄酱、沙拉酱。
第10步.
内部柔软细腻，才是好的omelette啊。