蛋黄酥（不用揉出膜）
蛋黄酥（不用揉出膜）的食材和调料
| 水油皮： 中筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 30克 |
| 植物油 | 90克 |
| 清水 | 140克左右（按自己面粉的吸水量加） |
| 油酥皮： 中筋面粉 | 180克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 植物油 | 105克 |
| 麻薯馅： 糯米粉 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 植物油 | 16克 |
| 内馅： 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 600克 |
| 表面： 鸡蛋液 | 一个鸡蛋 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（不用揉出膜）的做法与步骤
- 第1步.
将水油皮的所有料（除清水外）全部混合后，缓慢加入清水，将其揉成一个面团后，盖上保鲜膜，醒15分钟
- 第2步.
将油酥皮的所有料全部混合后，盖上保鲜膜，醒15分钟
- 第3步.
将新鲜的咸鸭蛋黄取出，放入烤箱180° 烤5分钟
- 第4步.
将水油皮分成20个，一个26克左右 将油酥皮分成20个，一个17克左右 将红豆沙分成20个，一个30克左右 将麻薯馅分成20个，一个30克左右
- 第5步.
将水油皮擀成圆形，将油酥皮包起来
- 第6步.
封口向下按扁
- 第7步.
擀成牛舌状
- 第8步.
卷成卷，盖上保鲜膜醒15分钟
- 第9步.
醒好的面卷再次擀成牛舌状
- 第10步.
再次卷起，醒15分钟
- 第11步.
取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁
- 第12步.
擀成薄片
- 第13步.
制作麻薯馅：将所有麻薯的配料混合一起后，盖上保鲜膜放入锅中蒸上15分钟左右，液体变成固体就完成了
- 14.
将红豆沙包住咸蛋黄，再将麻薯包住红豆沙，最后将面皮包住所有馅料，跟包包子一样的手法
- 第15步.
包好后放到铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液后，撒上黑芝麻。放入上下火200°预热好的烤箱，中层烤20～25分钟即可
