千层鸡蛋饼
千层鸡蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
300克面粉（高筋粉或中筋粉都行），加入3g盐（增加筋性）
- 第2步.
一半面粉用100ml开水搅拌（边倒水边搅拌）
- 第3步.
另一半面粉用100ml温水搅拌（边倒水边搅拌）
- 第4步.
搅拌至没有面粉，加入20g食用油（让面饼更柔软）
- 第5步.
将面粉揉成团（因为是烫面，所以很粘，边揉边在碗底撒干面粉）
- 第6步.
盖上保鲜膜，密封醒面40分钟到1小时
- 第7步.
制作油酥：干面粉30克，加入40ml热油，搅拌均匀，备用
- 第8步.
把醒好的面拿出来，之前在案板上涂上一层油
- 第9步.
把醒好的面放在涂好油的面板上，不要揉搓（揉搓会使面上劲，会使面的延展性就不好了）
- 第10步.
轻轻放成粗柱形（方便分为三块）
- 第11步.
把醒好的面分成三个面块
- 第12步.
用手按成饼状
- 第13步.
用手直接将面块按成一个大面皮（0.5cm厚），和要做饼的锅差不多大
- 第14步.
放上之前做好的油酥
- 第15步.
用手将油酥抹均匀
- 第16步.
切一个半径，从半径开始卷
- 第17步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第18步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第19步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第20步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第21步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第22步.
边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
- 第23步.
捏合边缘
- 第24步.
捏合边缘
- 第25步.
捏合底部
- 第26步.
捏合底部
- 第27步.
捏合过的底部朝下
- 第28步.
从另一端按压几下，成图中的圆锥型。另外两个面块也是这样做成圆锥形
- 第29步.
给三个面团盖上保鲜膜，放10分钟（二次松弛！）
- 第30步.
给三个面团盖上保鲜膜，放10分钟（二次松弛！）
- 第31步.
打三个鸡蛋
- 第32步.
鸡蛋上加一把葱花
- 第33步.
加少许盐
- 第34步.
搅拌均匀，备用
- 第35步.
面团醒发至用手按压不快速回弹即可
- 第36步.
面团醒发至用手按压不快速回弹即可
- 第37步.
保持面团放置方向不变（保持面的纹理），用手按压成大饼状
- 第38步.
用擀面杖擀成厚度为3mm的大饼坯（饼坯擀的越薄，烙饼用的时间越短，饼就越软嫩）
- 第39步.
擀好后的饼坯用擀面杖卷起，放入平底锅
- 第40步.
起锅开小火，倒入少许油，至油温五成热，放入饼坯
- 第41步.
稍微整理成适合锅的大小和形状
- 第42步.
稍微整理成适合锅的大小和形状
- 第43步.
盖上锅盖闷30秒
- 第44步.
打开锅盖，看到饼已经鼓起，说明饼已经基本熟了
- 第45步.
翻面
- 第46步.
将饼坯翻个面，烙制20mm，至底面微黄时再次翻面
- 第47步.
这就是底面微黄翻过来的样子
- 第48步.
将蛋液搅拌下放在饼上
- 第49步.
用刷子刷均匀
- 第50步.
盖上盖子再焖30mm，使蛋液凝固
- 第51步.
开盖，将饼翻面
- 第52步.
烙至鸡蛋膨胀，即可出锅
- 第53步.
可以出锅
- 第54步.
可以在锅里折叠起来
- 第55步.
完成
- 第56步.
效果
- 第57步.
效果
小贴士
想要饼柔软有两点：1.做好的饼坯一定要二次松弛；2.烙饼的时间要尽量短，因此饼坯越薄越好
