手工制作拉丝老面包

手工制作拉丝老面包的做法与步骤

1. 第1步.

   老面的制作：高筋粉90克，水55克，砂糖7克，酵母2克放入盆中或厨师机里搅拌成团盖保鲜膜自然发酵两倍大后放冰箱冷藏一夜第二天使用会更好。

   
2. 第2步.

   首先将所有干性原料厨师机中，慢速搅拌均匀，加入湿性原料水、鸡蛋、牛奶、老面慢速搅拌均匀，再高速打至出现厚膜状态停机加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，改快速打制成光滑并且形成薄膜状就可以停机，取出面团在面案上刷上少许植物油防粘。没有厨师机可以采用摔面的方法给点耐心也可以打出手套膜的，我就是用摔面的方法做的。

   
3. 第3步.

   将打好的面团分割成120克一个的面团滚圆，我的烤箱是70升的做了12个，表面刷上薄薄的一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟，面朝上用擀面杖擀成长条形翻面从上向下卷起收口薄点用手稍搓一下，全部擀完再搓长编成五瓣花型。

   
4. 第4步.

   送去醒发箱温度38度湿度75,醒发1.5倍大，我没有醒发箱用的是烤箱发面功能，下面放一个烤盘里面加上60度左右的温水烤盘放在上面，我用了80分钟的时间，这就是发酵完成的样子。

   
5. 第5步.

   家用烤箱提前预热5分钟，我的烤箱没有上下火我用上下火160度烤了40分钟烤到25分钟的时候我关掉了下火，商用可以调到上火160下火175烤22分钟左右。出炉后趁热刷上一层融化的黄油，当凉到手温时立刻装袋，等到凉透马上封住袋口，建议三天内吃完，吃不完可以凉透后送冰箱冷冻室，可保存一个月，吃时提前拿出来室温软化。

   
6. 第6步.

   烤好后拉丝效果图是不是很有食欲呀！喜欢的就动手试试吧！有不明白的地方可以私信我。