咕噜咕噜翻滚的红烧猪手

咕噜咕噜翻滚的红烧猪手的做法与步骤

1. 1.

   焯水：一锅冷水，放入冲洗净的猪蹄（已切），没过，煮开至浮沫漂起，捞掉浮沫。tips：冷水下锅，并可倒入一点料酒，去腥。

2. 2.

   冷置，准备辅料：1.将猪蹄捞出，时间足够的，就放一边晾凉，不要放冷水冲。时间不足的，就冷水冲凉。2.切好姜片，蒜瓣轻微拍一下不用切，准备好各种调料。tips：焯水后的肉肉自然放凉，可以减少腥味。

3. 3.

   上糖色，炒辅料：1.锅里放油，将冰糖倒入，化掉后将猪蹄倒入，翻炒上色。2.猪蹄取出，放入高压锅（我用的是煮饭煮菜都可以的小压力锅）。3.利用锅里的剩油，将姜片，蒜瓣儿，八角，桂皮，香叶，花椒等（有啥放啥）倒入轻炒数秒，有香味后就一并取出倒进肉里。4.高压锅里放水，水位略低于肉表层就行，略没过肉也行，盖锅选择煮肉模式煮。tips：没有高压锅的话，上糖色后可以直接在锅里倒调料香料水开煮。第三步炒香料可以有也可以不做。

4. 4.

   砂锅慢炖收汁：高压锅煮完，还有很多水，倒入小砂锅，用小火慢慢炖。最后差不多的时候转大火收汁。完工。tips：如果想要最后的肉肉油光发亮的，可以在最后阶段煮的时候淋入几滴油。