咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕

咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕的做法说明

此方来自熊谷裕子的甜点教室《绵密顺口奶油霜蛋糕》
提前准备工作：
1、提前一天将黄油拿出室温软化
2、提前混合好五味酒，朗姆酒在浓缩咖啡冷却后加入，不然高温会把酒味蒸发掉！！！
3、朗姆葡萄干提前泡好。我忘记了，打发奶油才开始泡，切的时候，葡萄干太硬了，很难切。
4、五味酒刷在蛋糕体上，除了底部没刷，每一面蛋糕体都要刷上五味酒，原方的分量我觉得有点少了，刷到最后一面时不够了。好尴尬啊😳
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终于写完了，颈椎病都要犯了！太长了。

咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕的食材和调料

达克瓦滋蛋糕体
蛋白	35克
砂糖	20克
低筋面粉	4克
糖粉	8克
杏仁粉	28克
裘康地蛋糕体
蛋白	25克
砂糖	15克
蛋黄	1个
糖粉	12克
杏仁粉	12克
低筋面粉	11克
炸弹面糊奶油霜
砂糖	25克
水	10克
蛋黄	1个
无盐黄油	80克
咖啡风味奶油霜
上记成品一半分量
朗姆酒	4克
速溶咖啡粉	2克
五味酒
浓缩咖啡	30克
朗姆酒	7克
朗姆葡萄干	25克
烘烤裹杏仁片
砂糖	10克
水	8克
杏仁片	30克
糖粉	适量
防潮糖粉	适量

咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕的做法与步骤

第1步.
制作达克瓦滋蛋糕体，打发蛋白，打出分量后，分2次加入白砂糖，打出泡沫坚挺的蛋白霜。
第2步.
筛入低筋面粉、糖粉、杏仁粉去。用刮刀混合搅拌均匀。可不必搅得完全均匀，因为呆会抹到油纸上是还需来回抹。
第3步.
提前裁好2张16*22的油纸，将面糊倒到油纸上，用一把抹刀抹匀
第4步.
像这样，然后放入提前200度预热好的烤箱烤8-9分钟。出炉后盖上烘培纸，防止表面干燥。
第5步.
制作裘康地蛋糕体，打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒时蛋白会滴落的程度，将所有砂糖加进去，打发至图片状态。
第6步.
在另外一个盆放入蛋黄、糖粉、杏仁粉，用刚刚打发蛋白的蛋头继续搅打至面糊
第7步.
打发至泛白
第8步.
明显颜色并浅了，加入一半蛋白霜
第9步.
用刮刀翻拌的手法，拌匀
第10步.
筛入低筋面粉，翻拌（习惯用蛋抽翻拌，怕消泡的可用刮刀翻拌），拌匀后加入剩下的蛋白霜。
第11步.
整形，与裘康地蛋糕体做法一样
第12步.
制作炸弹面糊，取一半分量加入朗姆咖啡液，搅匀
第13步.
组合。提前泡好朗姆葡萄干，和混合好五味酒。将2个蛋糕片裁成11*16，步骤是：蛋糕片+原味奶油霜+蛋糕片+原味奶油霜和葡萄干+蛋糕片+咖啡味奶油+蛋糕片+奶油霜
第14步.
抹好之后是这样的，然后放冰箱冷藏。
第15步.
制作裹糖杏仁片，将砂糖和水加热煮沸，再加入杏仁片搅拌均匀，平铺在油纸上，筛上糖粉，180度8分钟，翻一下，再筛上糖粉烤3-4分钟。
第16步.
温热刀子，切掉4个边，在切块，将杏仁片插在蛋糕表面。
第17步.
再筛上防潮糖粉（我撒太多了），放冰箱冷藏一天再食用。
第18步.
跟原图比还是差距挺大的，继续加油吧！