鱼头豆腐汤湘味减辣版

鱼头豆腐汤湘味减辣版的做法说明

我家附近的一家湘味柴火鱼特别对我口味，今天自己在家做了一次，味道也很不错哦！

第1步.
洗净鱼头，用少许料酒腌制10分钟。
第2步.
辣椒可以根据自己喜爱的程度做适量增减。因为老公不太能吃辣，我放的辣椒都只有两三颗。但若不放辣椒，就失去了湘味的精髓。紫苏是一定要备的，有了它，汤底会非常鲜香美味。
第3步.
豆腐切片，准备。
第4步.
料备好后就是热锅了，油要多准备点。
第5步.
中小火先煎正面。煎的过程中要适当调整锅里的油，使得鱼尽量煎透，这样能有效减少后续煮出腥味。
第6步.
再煎反面。
第7步.
待鱼头通体变色后，盛出。
第8步.
倒出一部分油，转小火。
第9步.
将事先备好的姜和辣椒下锅煸香，注意此时不放蒜。
第10步.
然后将之前煎好的鱼小心放入锅中，添加水至没过鱼头。大火煮开后转中火，煮五分钟。
第11步.
五分钟后此时鱼汤已经变白，加入蒜和紫苏。加盐调味。
第12步.
等汤再次煮开后，加入豆腐，再煮三分钟。
第13步.
最后加入香菜和鸡精出锅。