不再被气疯的戚风蛋糕
不再被气疯的戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。
不再被气疯的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
- 第2步.
蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
- 第3步.
再加入牛奶继续搅拌均匀。
- 第4步.
搅拌至完全乳化的状态
- 第5步.
筛入低筋面粉
- 第6步.
用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
- 第7步.
蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
- 第8步.
厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
- 第9步.
烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
- 第10步.
翻拌均匀
- 第11步.
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
- 第12步.
继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
- 第13步.
将面糊倒入模具中8分满
- 第14步.
放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
- 第15步.
出炉放凉倒扣脱模
小贴士
注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
