烤箱版狮子头不煎不炸低脂少油

烤箱版狮子头不煎不炸低脂少油

COUSS探味研究室

烤箱版狮子头不煎不炸低脂少油的做法说明

无论阳春白雪还是下里巴人，都爱狮子头！然而要做出好吃的狮子头，需要繁多的步骤，尤其常规做法里还需要油炸，常常让人望而却步。狮子头的油炸步骤，主要是为了利用高温，让狮子头外观定型，不至于涣散。那烤箱的高温能不能做到同样的效果呢？
可以有！过去，我们用烤箱代替油炸，做出了各种炸物的烤箱版。小卡经过多次尝试，选择高温烘烤狮子头，同样起到了定型作用。不用油炸的同时，还将狮子头内的油脂烤出来了不少，控油减脂——虽然这些油脂也是美味的一部分，但这种做法无疑让我们有了控制热量的选择权。更进一步，我们还可以选择烤箱炖熟狮子头，进一步减少“动火”，打造健康少油、方便快捷的低脂版狮子头。不煎不炸，甚至不用开炉火，一部烤箱做出惹味狮子头！

烤箱版狮子头不煎不炸低脂少油的食材和调料

猪肉（肥瘦相间）	500克
葱	2根
姜	1片
料酒	1勺
老抽	半勺
盐	1克
黑胡椒	3克
马蹄	6个
淀粉	10克
生抽	1勺
蚝油	1勺
五香粉	2克
鸡蛋	1个
橄榄油	1勺
辅料
开水	500ml
生抽	2勺
老抽	1勺
黑胡椒粒	3克
盐	2克
八角	1个
香叶	数片
上海青	适量

烤箱版狮子头不煎不炸低脂少油的做法与步骤

第1步.
准备好所用的材料
第2步.
肥瘦相间的猪肉去皮，切片后剁成肉碎。
第3步.
葱、姜和去皮马碲都切碎。
第4步.
把肉馅和所有腌制材料放入碗中，用筷子拌匀后搅到肉上劲。
第5步.
肉馅盖好腌制约20分钟，以便入味。
第6步.
戴手套后沾少量水，把腌制好的肉馅分成约鸡蛋大小，
第7步.
搓成圆形后放碟子里。
第8步.
所有的肉丸做好后再重新放在淀粉里滚一圈，
第9步.
并拍掉表面多余粉，
第10步.
排入烤盘
第11步.
在沾了淀粉的肉丸表面扫少量油。
第12步.
卡士CO-726A压力烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入下层烘烤约15分钟定型，
第13步.
表面结了一层金黄的皮即可。
第14步.
炖锅内加入除上海青的其他辅料，加入烤好的肉丸，盖上盖子
第15步.
CO-726A压力烤箱，加压模式，提前下火230度预热好，炖锅放入下层炖40分钟左右。
第16步.
炖至还有少许汤汁即可出炉了。
第17步.
装盘完成

小贴士

1、肉要选肥瘦相间的，口感更好也更易保持形状；肉馅自己用刀剁的会更好吃哦，也可以用料理机来打碎。
2、肉丸事先用烤箱烘烤定型再来炖，可以逼出部分油，也省去了要用一大锅油来炸制的麻烦哦，非常省心。
3、炖制时加的水基本盖住丸子就可以了，太多水会比较难收汁也容易让丸子破裂。

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